Caldo de galinha vs caldo: Qual é a diferença?

Se você gosta fazendo sopa caseira, você pode se perguntar: caldo de galinha x caldo - qual é a diferença? Afinal, o corredor de sopa do supermercado local provavelmente está cheio de muitas marcas de caldo de galinha e caldo de galinha. Então, como você sabe qual escolher (ou fazer) para a sua receita? Aqui, detalhamos tudo para você.

O caldo de galinha é o mesmo que o caldo de galinha?

Tecnicamente, não. O caldo de galinha e o caldo de galinha são diferentes em termos de ingredientes reais, espessura e finalidade. O caldo de galinha é tipicamente bastante espesso e gelatinoso e é feito com ossos de animais (como frango, carne bovina e até peixe) e deixado sem tempero (isso significa que não há sal). O caldo, por outro lado, é geralmente mais fino em textura e feito com carne de animal (e às vezes também com ossos) e sempre temperado.

Quando tiver tempo, faça um grande lote de caldo caseiro e caldo - nada supera os sabores, os aromas e a consistência do caldo ou caldo caseiro. Depois de pegar o jeito das coisas caseiras, você nunca pode voltar para o tipo de loja comprada. Se você quiser saber como fazer caldo de galinha, confira nossa receita favorita de caldo de galinha. Ele usa asas de frango, que funcionam bem, pois são principalmente pele e ossos. (Muitas receitas exigem 4 xícaras de caldo, para que seja conveniente investir em recipientes de quart para uma cozinha eficiente; há uma abundância de boas opções de caldo comprado em loja lá fora também.)

O que é o caldo de galinha?

O estoque é um líquido espesso feito de uma combinação de ossos de animais (que geralmente são torrados primeiro para criar um sabor mais rico); mirepoix (uma combinação clássica de cebola, cenoura e aipo); e aromáticos (como pimenta, caules de salsa e folhas de louro) ferviam em água por cerca de 4 a 6 horas. Depois de estar totalmente cozido no fogão e depois coado, ele deve ter uma qualidade viscosa, semelhante à gelatina, proveniente do colágeno dos ossos e articulações. Se você esfriar o caldo, ele deve gelar.

O estoque normalmente não é temperado e contribui para uma boa base de molho, molhos ricos e sopas. Também é útil quando você deseja remover o esmalte de uma panela para um molho rápido.

O que é caldo de galinha?

O caldo inclui carne de animal e, potencialmente, alguns ossos de animais, mirepoix e aromáticos cozidos em água. Ao contrário do caldo, que é cozido por um tempo médio, o caldo é cozido apenas por um curto período de tempo (aproximadamente 45 minutos a 2 horas). É então tenso e temperado (outra grande distinção entre os dois). Se você esfriar o caldo, ele não deve gelificar da mesma forma que o estoque. O caldo é leve, fino e cheio de sabor, por isso é bom por si só ou como base para todos os tipos de sopa. Também gostamos de usá-lo como substituto da água quando estamos fazendo arroz ou ensopado.

Embora o caldo caseiro sempre seja nosso favorito, o caldo em lata ou enlatado é um excelente atalho econômico que adoramos usar quando estamos com pressa. Imediatamente atualizar caldo comprado em loja com um desses truques simples.

Você pode usar o estoque como substituto do caldo de galinha?

Sim - se você está com pressa no mercado e não consegue se lembrar se a receita exigia caldo ou caldo, ambos farão o truque, esteja você fazendo sopa, caldo, molho ou uma panela saborosa de arroz ou grãos.