Como fazer sorvete embriagado (ou servir sobremesas macias e congeladas)

Temos uma queda por sorvete. O mais suave dos pontos. E porque não? Não há nada melhor do que uma xícara, um cone ou um sundae em um dia sufocante de verão (ou namorar uma noite com sua conta Netflix). Se é caseiro, melhor ainda: Você pode pular a linha na loja e ter controle total sobre a qualidade e a quantidade de ingredientes e misturas.

Mas, por falar em pontos fracos, o sorvete caseiro muitas vezes é lamentável neste departamento - especialmente quando sobra. Aqueles que amam um prato de sobremesa congelada DIY (e o fazem com frequência) sabe exatamente do que estou falando: você pega sua guloseima na sorveteria e é a perfeição cremosa e derretida. Mas quando você volta para mais na noite seguinte, está tão gelado que você está preocupado que precisará de um picador de gelo para comer sua sobremesa. Ou pior, você terá que esperar horas para servir uma tigela de manteiga com nozes. Eu estremeço.

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Conversamos com Kris Hoogerhyde, sócio e chefe de pastelaria da Bi-Rite Creamery, para descobrir qual é o segredo para servir sorvete macio. Ela pegou mais lotes de lua azul, chips de hortelã e mais do que você pode imaginar (arquivo em: emprego dos sonhos), escusado será dizer que ela sabe uma coisa ou duas sobre sorvete caseiro truques.

O segredo do sorvete fácil de colher? Basta adicionar um pouco de bebida.

"A adição de álcool ao seu sorvete é uma ótima maneira de torná-lo mais macio e fácil de colher", diz Kris. É verdade: o álcool tem um ponto de congelamento super baixo, portanto, adicionar um pequeno respingo a doces congelados ajudará a evitar a temida textura congelada, sólida e gelada que costuma acontecer com sobremesas caseiras. É a mesma razão pela qual sua garrafa de vodka nunca se solidifica no freezer.

Quanta bebida é melhor? Kris recomenda que você use uma colher de sopa para cada litro de sorvete que você fizer. "Cuidado para não exagerar, pois adicionar muita coisa resultará em uma bagunça cremosa e crocante que nunca irá congelar."

Você pode usar um licor com sabor neutro como a vodka ou emparelhar o álcool com o sabor do sorvete que está fazendo. (Estamos ouvindo!) “Uma pitada de bourbon ou uísque no seu sorvete de baunilha fará com que seja incrível; um kirsch no seu morango o elevará ainda mais.

Outros deliciosos emparelhamentos de sabor para sorvete embriagado:

• Bourbon + caramelo
• Uísque + café com chocolate
• Tequila + sorvete de abacaxi
• Massa de Bailey + brownie
• Vinho branco + sorvete de morango
• Rum + Speculoos
• Creme de leite + pedaços de chocolate com menta

Se você está sentado ali, se perguntando o que fez para merecer essa dica abençoada, não está sozinho.

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