Como armazenar café: liquidamos a despensa vs. Debate sobre congeladores

Fale sobre carga preciosa. Os grãos de café são um item de mercearia não negociável em quase todas as casas da América - é o que nos traz de volta à vida pela manhã e o único caminho para a produtividade dos dorminhocos em todos os lugares (eu incluído). Mas o conteúdo de cafeína não é tudo: o café é uma bebida deliciosa, destinada a ser preparada, armazenada e servida adequadamente. Quando se trata de manter os grãos de café ou os grãos o mais frescos possível, há muita confusão. A despensa é o lugar certo ou devemos armazená-las no freezer? Finalmente, temos a resposta.

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Keep It Shelved

A melhor maneira de manter o café moído ou os grãos inteiros frescos é armazená-lo em uma prateleira da despensa em um recipiente hermético opaco e longe da luz, calor e umidade, diz Scott McMartin, que já provou mais de meio milhão de xícaras de café como membro da Starbucks Green Coffee Quality grupo. (Se você não tiver uma lata, feche a parte superior da bolsa com um elástico e coloque-a em um saco plástico que possa ser fechado novamente.) Quando congelar o café que você usa todos os dias, as temperaturas flutuantes criam umidade no pacote, o que pode deixar sua xícara da manhã com gosto de cartão. "A estrutura celular muda, o que causa uma perda dos óleos que dão ao café seu aroma e sabor", diz McMartin. Então, por que tantos especialistas em café mantêm seus esconderijos no freezer? Provavelmente porque eles armazenam e armazenam o café por mais tempo.

Quando você pode congelar

É bom congelar grãos inteiros por até um mês, desde que você não os retire durante esse período. "Para uma grande quantidade de café, primeiro divida-o em porções menores e congele-as em sacos herméticos ", recomenda Robert Nelson, presidente e diretor executivo da National Coffee Associação. Quando você remover os grãos congelados, coloque-os em uma prateleira para descongelar e moa e coze dentro de duas semanas para que o café fique realmente bom até a última gota.

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