Os erros da Turquia de ação de graças que você está cometendo

“Cozinhar um peru para uma multidão enorme e faminta de convidados do Dia de Ação de Graças é um acéfalo. Acho que vou desistir ”, disse ninguém, nunca.

(Na verdade, todos nós provavelmente conhecemos um anfitrião de férias que proferiu uma declaração nesse sentido e ainda não o cumpriu. Pelo menos o golden retriever da família comeu bem naquela noite!)

Para o resto de nós, cozinhar um peru perfeitamente úmido, macio e uniformemente dourado leva anos de técnica. E depois de assar o seu Peru de Ação de Graças com o respeito que merece, você perceberá por que se tornou uma tradição em primeiro lugar. Nós batemos Chef Yankel Polak de ButcherBox para obter as dicas principais que ajudarão você a pregar seu lindo pássaro - e evitar um desastre seco e digno de comida para cães. Evite esses snafus para o melhor jantar de Ação de Graças ainda.

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Não descongelar a tempo.

Perus podem levar mais de uma hora por libra para descongelar, então, arrume um espaço na geladeira mais cedo. "Vou colocar a minha na geladeira no domingo à noite e ela deve estar totalmente descongelada na quarta-feira. Isso me dá tempo suficiente para salgá-lo durante a noite antes de cozinhar no dia de ação de graças ”, diz o chef Polak.

Cozinhando um peru molhado.

A umidade é inimiga das pessoas crocantes. Seque a superfície com uma toalha de papel antes de esfregar o peru com manteiga ou óleo e tempere. Dessa forma, você pode cozinhar o peru a uma temperatura e obter uma boa ação de escurecimento sem correr o risco de cozinhar demais ou secar.

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Não salga nem salga antes do tempo.

Este é um passo fundamental em ter um pássaro úmido e suculento. Os perus são naturalmente magros, o que os torna muito fáceis de cozinhar demais - ou pelo menos cozinhar demais o peito enquanto as pernas e as coxas atingem a temperatura certa. A pré-salga de um peru ajudará a evitar isso, permitindo que o peru retenha seus sucos naturais (por meio de salmoura seca) ou adicione umidade salgada adicional (por meio de salmoura úmida). Tente fazer essa etapa com pelo menos um dia de antecedência para uma salmoura úmida e três a quatro dias à frente para uma salmoura seca.

Você está assando seu pássaro sem gordura.

A oferta é um dos passos mais importantes de todos por algumas razões. Primeiro, à medida que o peru esquenta, os sucos fluem em direção à superfície e freqüentemente saem e entram na panela. Basting é uma maneira de redistribuir esses sucos de volta para a Turquia. Outro motivo inteligente para baste? Se você adquire o hábito de regar a cada meia hora, acaba aprendendo muito sobre como o peru cozinha e como ele se parece ao longo do tempo. Isso significa que você estará duas vezes mais preparado para o próximo ano. Olhe para você, sempre!

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Cólicas no peru.

Perus precisam de muito fluxo de ar para cozinhar mesmo. Isso significa que quanto mais espaço ao redor da ponte na panela, melhor. Nós imploramos a você: não tente colocar seu pássaro em uma panela pequena. A maioria dos torrefadores de perus tem um rack removível e elevado. Isso é útil, mas espaço nas laterais também é importante.

Pré-enchendo o pássaro.

“Começarei dizendo que o recheio cozido na Turquia é o melhor tipo de recheio ”, diz o chef Polak. “Venho enchendo perus com recheio de pão inebriante há anos, mas a verdade é que isso realmente atrasa o processo de cozimento.” Como o centro do peru está cheio, pode levar várias horas a mais para terminar de cozinhar, o que significa arriscar todas as áreas expostas a cozinhar demais e secar (ou pior, expor seus convidados a bactérias nocivas de cozidas mal cozidas) carne). Portanto, se você quiser encher o seu peru, o Chef recomenda cobrir o pássaro com papel alumínio durante a maior parte do tempo de cozimento, para mantê-lo úmido e macio, e descobrir até o final para obter uma pele crocante.

Esculpir seu peru antes que ele tenha tempo para descansar.

Você sabia que pode deixar seu peru descoberto no balcão por uma hora e, quando cortá-lo, ele ainda estará fervendo? Isso porque ele continuará a cozinhar por um bom tempo depois de tirá-lo do forno. Deixá-lo descansar na panela é essencial para um peru suculento. Esta é a chance final de permitir a redistribuição total de sucos que escaparam. Se você esperar mais de uma hora para comer depois que o pássaro estiver pronto, você poderá enrolá-lo com papel alumínio após cerca de 30 minutos. É tempo suficiente para que um pouco de vapor escape, para que você não perca a pele crocante pela qual trabalhou tanto.