Como escaldar um ovo

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Fazer ovos escalfados não precisa ser intimidador. Mas, por qualquer motivo, aprender a escalfar um ovo tornou-se um obstáculo na cozinha, apenas tentado pelos cozinheiros domésticos mais confiantes. Por que se preocupar quando você está fritando, embaralhamento, e com o lado ensolarado para cima? Mas a caça furtiva de um ovo não deve ser algo para o qual você se apaixona. De fato, se você pode ferver água, pode escaldar um ovo. Lembre-se sempre desses indicadores para ovos escalfados perfeitamente.

1. Encha uma panela com água. Cerca de 2/3 cheio. Cubra-o.

Deixe ferver e depois abaixe o fogo para que haja pequenas correntes de bolhas subindo do fundo, mas sem grandes bolhas quebrando a superfície. Uma fervura rolante é muito agressiva para a caça furtiva e apodrece as claras de ovos antes que elas estejam prontas. Em vez disso, pense delicado. Pensar

Escolha uma panela média (panela, como você quiser chamá-lo). Deve ser grande o suficiente para acomodar 4 ovos, mais ou menos, mas não tão grande que você será tentado a colocar 10 ovos de cada vez. Isso é bom para o cozinheiro avançado de pedidos curtos, mas difícil de acompanhar para a maioria dos amadores.

2. Forre uma assadeira com papel toalha.

Coloque-o ao lado do seu pote. Se você estiver fazendo um lote grande, digamos, brunch para uma multidão, coloque uma tigela de água gelada ao lado da panela.

3. Use os ovos mais frescos que você puder encontrar.

A coisa mais importante que você pode fazer para melhorar a caça furtiva é começar com os ovos mais frescos que encontrar. À medida que envelhecem, as claras ficam frouxas e lacrimejantes e têm mais dificuldade em ficarem juntas depois de cair em um banho quente. Veja a data na embalagem e aponte para a dúzia mais fresca possível. Nota: é um problema muito chato que os ovos mais velhos sejam realmente melhores para ferver em suas cascas (isso os torna mais fáceis de descascar). Voce foi avisado. Planeje adequadamente.

4. Quebrar os ovos em uma peneira.

Você lerá muitos artigos que sugerem salgar a água ou adicionar vinagre para ajudar a coagular as claras de ovos, mas acho que elas não fazem a mínima diferença. Se a sua limpeza for a sua prioridade, tente o seguinte: trabalhando um de cada vez, quebre seus ovos em uma peneira de malha fina. Quaisquer brancos finos cairão através do filtro, deixando o branco mais resistente e a gema para trás. Depois de se esforçar, transfira seus ovos para xícaras individuais.

Eu sei que parece exigente, e eu estou tentando eliminar etapas desnecessárias, mas invadir estações de espera individuais garante 1) uma fácil desmontagem e pequenos salpicos e 2) nenhum estilhaço de casca de ovo. Estes Copos de preparação de pirex são ideais, mas qualquer tigela pequena ou ramekin serve. Quebre um único ovo em cada xícara e coloque ao lado da panela.

5. Escale cada ovo por 3 minutos.

Agite bem a água fervente para criar uma banheira de hidromassagem suave. Coloque um dos ovos do copo na água. Você verá que ele começa a definir e ficar opaco quase imediatamente. Quando o primeiro ovo estiver em movimento, adicione o segundo, depois o terceiro, ou quantos você puder acompanhar. Defina um cronômetro para 3 minutos.

Quando as claras estiverem firmes, use uma escumadeira para transferir os ovos para a assadeira forrada com papel toalha para secar. Se você precisar segurar os ovos por mais de alguns minutos, vá em frente e transfira-os para a tigela com água gelada. Para reaquecer, basta mergulhá-los novamente em água fervente até aquecer, cerca de 30 segundos.

Use suas novas habilidades perfeitas de caça furtiva para ovos de seda destinados a saladas, sopas e até uma tigela de espaguete. Mas por que reinventar a roda? Um ovo perfeitamente escalfado fica em casa com um pedaço de torrada com manteiga. Claro, você pode jogar pelo seguro e fritar seus ovos, mas podemos pensar em uma dúzia de razões para tentar a caça furtiva.