Como pregar a melhor receita de biscoito de chocolate

Pule o encurtamento e use apenas manteiga (e bastante). A gordura da manteiga é essencial para a ternura, e a pequena quantidade de água nela fará com que seu biscoito se espalhe na assadeira. Por outro lado, a redução é melhor para quem gosta de seus biscoitos de chocolate com um sabor super macio e denso, semelhante ao de uma loja comprada. A manteiga também é absolutamente essencial para o sabor. Se você ousar substituí-lo por Crisco, banha ou margarina, comprometerá seriamente o sabor dos seus cookies.

Substituir farinha de pão para todos os fins oferece um biscoito mais gostoso, graças ao seu maior teor de proteína (e glúten). Por outro lado, se você gosta de biscoitos super macios, tente usar farinha de bolo com poucas proteínas. Você também pode brincar com proporções variadas dos dois até acertar o biscoito 'perfeito'.

Use todo o açúcar branco granulado. Se uma receita exigir açúcares marrom e branco, substitua uma quantidade igual de branco pelo marrom. O açúcar branco ajuda a absorver a umidade da massa, resultando em biscoitos mais crocantes. E, ao aquecer e dissolver, faz com que os biscoitos diminuam.

Use todo o açúcar mascavo: o inverso do fino e crocante. O açúcar mascavo contém melaço, o que adiciona umidade aos biscoitos. O melaço também é levemente ácido, o que faz com que as proteínas da massa se firmem rapidamente, em vez de se espalharem.

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Atenha-se a partes iguais de açúcar branco granulado e açúcar mascavo. O açúcar granulado faz com que a propagação seja suficiente para que as bordas se firmem, enquanto o açúcar mascavo amolece o meio para que a mastigação irresistível.