Como configurar o seu churrasco

Você cozinha ao ar livre há anos. No entanto, muitas vezes você acaba com baquetas mal feitas ou discos de hóquei carbonizados (er, hambúrgueres). Com a ajuda dos especialistas Steven Raichlen, autor de A Bíblia do Churrasco ($23, amazon.com) e Jennifer Chandler, autora de Simplesmente Grelhar ($25, amazon.com), Real Simple junte este guia fácil de seguir para configurar sua churrasqueira. Quando estiver pronto para aquecer, confira esta folha de dicas para aprender como grelhar praticamente tudo.

Lição 1: Direto vs. Calor Indireto

Sua decisão mais importante é, obviamente, o que grelhar. O seu segundo mais importante? Que tipo de calor usar. Escolher o caminho certo - direto ou indireto - pode ter um enorme impacto no gosto da comida, diz Steven Raichlen. Então, qual é a grande diferença? Com o calor direto, você coloca pequenos itens de cozimento rápido, como hambúrgueres, diretamente sobre o fogo. Quando você usa calor indireto, o fogo acende apenas em parte da grelha. Alimentos de cozimento lento, como um costeleta, são colocados sobre a porção apagada e cozidos cobertos. "O efeito é semelhante a assar no forno", diz Jennifer Chandler.

Como configurar um grelhador a carvão
Para calor direto: Depois de pré-aquecer a grelha por 10 minutos, junte os carvões para cobrir dois terços da grelha inferior. O terço vazio é uma zona de segurança, onde você pode mover alimentos que estão queimando. Coloque a grelha superior, coloque a comida diretamente sobre o carvão e cozinhe, descoberta.

Para calor indireto: Depois de pré-aquecer a grelha por 10 minutos, junte os carvões em duas pilhas em lados opostos da grelha inferior. Coloque a grelha superior, coloque a comida sobre o espaço vazio entre os carvões e cozinhe coberto. Se você estiver cozinhando por mais de uma hora, coloque uma panela de alumínio descartável entre os carvões e adicione uma polegada de água para evitar que as gotas caiam.

Como configurar uma grade do gás
Para calor direto: Depois de pré-aquecer a grelha por 10 minutos, posicione a comida diretamente sobre os queimadores acesos e cozinhe, descoberta.

Para calor indireto: Depois de pré-aquecer a grelha por 10 minutos, desligue um queimador, coloque a comida sobre ela e cozinhe, coberta.

Depois de decidir entre calor direto e indireto, use este guia para verificar a temperatura da sua grelha.

Lição 2: Saboreando o Fogo

O segredo do sabor robusto não é um pit-master robusto - são lascas de madeira. “Eles acrescentam uma deliciosa fumaça a todos os tipos de alimentos grelhados, até itens de cozimento rápido, como camarão e peitos de frango desossados”, diz Chandler. Aqui estão alguns para tentar.

Maçã: Combine esta picareta doce e frutada com aves e porco.

Hickory: Um sabor tradicional rico do sul (pense em bacon defumado de nogueira). Suporta costeletas de porco, costelas, cordeiro e aves.

Mesquite: Usado no sudoeste para cozinhar de costeletas a fajitas, este forte e favorito terreno combina bem com carne bovina, aves e salmão. Fique com itens que duram 20 minutos ou menos - muito mais e sua comida começará a ficar amarga.

Carvalho: O aroma suave e amadeirado é delicioso com carne, porco, peixe e marisco.

Como usar lascas de madeira
Pelo menos 15 minutos antes de grelhar, mergulhe um punhado de batatas fritas na água ou em um líquido saboroso, como suco de maçã ou cerveja.

Com uma churrasqueira a gás: Coloque as batatas em uma panela pequena de alumínio descartável ou em uma caixa de defumador (disponível onde as grades são vendidas, US $ 10 a US $ 16). Pré-aqueça a grelha e coloque a panela em um queimador, abaixo da grelha. Quando a fumaça começar a aparecer, comece a cozinhar.

Com uma churrasqueira a carvão: adicione um punhado de lascas de madeira embebidas em brasas antes de cozinhar. Quando a fumaça começar a aparecer, comece a cozinhar.

Lição 3: As ferramentas mais confiáveis

Esqueça itens novos, como cestas de almôndegas e churrasqueiras de jalapeño. Esses sete princípios básicos são tudo o que você realmente precisa.

Escova de alinhamento: Uma alça longa - pelo menos 30 cm - facilita a aplicação de esmaltes e molhos.

Iniciador de chaminé:Apenas para grelhadores a carvão. A maneira infalível de iniciar uma grelha a carvão sem fluido mais leve. Procure um com capacidade de 1,5 kg - carvão suficiente para cerca de 45 minutos de grelhados. (Disponível em lojas de ferragens e onde as churrasqueiras são vendidas, US $ 10 a US $ 20).

Bandejas de alumínio descartáveis: Use a versão de 9 por 13 polegadas desses cavalos de trabalho para transportar alimentos de e para a churrasqueira e como bandejas de gotejamento. O tamanho de 8 por 3 polegadas pode armazenar lascas de madeira para fumar.

Termômetro de leitura instantânea: Elimina a adivinhação quando decide quando seus bifes estão prontos. (Para temperaturas para cortes específicos, consulte Como grelhar qualquer coisa.)

Pinças de mola: Use-os em vez de um garfo para transformar comida. Sem furos, sucos saborosos ficam dentro das carnes, onde eles pertencem. Compre um par de pelo menos 30 cm de comprimento para manter as mãos afastadas das chamas.

Escova de grade de fio rígido: Um elemento essencial para remover alimentos grudados das grelhas quentes antes e depois do cozimento. Escolha um pincel de 18 polegadas de comprimento com cerdas de latão, que não enferrujam.

Espátula larga: A ferramenta essencial para lançar peixes e hambúrgueres. Deve ter pelo menos 14 polegadas de comprimento e uma alça de deslocamento.

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