Por que você deve grelhar sua Turquia de Ação de Graças

Elizabeth Karmel conhece o caminho de uma churrasqueira. O nativo de Greensboro, Carolina do Norte, está no jogo de grelhados há 25 anos, incluindo 10 como o chef executivo fundador do restaurante de churrasco de Nova York Hill Country. Portanto, não é de surpreender que uma mulher cujo lema seja "Se você pode comer, pode assar!" Planeja assar seu peru neste Dia de Ação de Graças - e é um grande defensor de você fazendo o mesmo. Mas por que? Ao liberar um espaço precioso no forno, você pode manter as tortas prontas e todos os lados vegetais prontos para rolar. Mais, Karmel declara: “todo mundo adora um peru grelhado, e você se torna o herói do Dia de Ação de Graças. Você trouxe esse peru da grelha, você está vai aplaude em pé. ”E se você fizer isso da maneira certa, poderá barbear cerca de 45 minutos do tempo de cozimento de um pássaro de 14 libras.

Parece bom para nós! Usando ela salmoura de laranja-cravo-pimenta

, testamos o Karmel's peru grelhado básico receita, e foi uma delícia - super suculenta, levemente defumada, fácil e cheia de sabor. Mas aprendemos muito enquanto grelhamos, então aqui estão 10 dicas - de Karmel, o profissional e um amador griller - para um pássaro mais lindo.

1. A prática leva à perfeição

Se você não usa sua churrasqueira com frequência, vale a pena reservar uma noite de fim de semana antes do Dia de Ação de Graças para praticar. Siga toda a receita, sopa de nozes. Você não precisa de um milhão de lados, e sua família e amigos vão adorar que eles tenham uma oportunidade extra de peru. (Sem mencionar os sanduíches do dia seguinte!) Confie em nós, se você estiver hospedando o dia T, ficará feliz por ter ensaiado um ensaio.

2. Conheça a diferença entre calor direto e indireto

Calor direto significa que as chamas e a fonte de calor estão imediatamente abaixo do pássaro. Você não quer isso, alerta Karmel: "Você queimará o fundo do pássaro". (Para um diagrama simples que explica a diferença, clique em aqui.) "Com calor indireto, você não precisa tocar na comida; é cozido pelo calor rotativo ", diz Karmel. "Se você é novo no churrasco, pense no calor indireto como assar ou assar; o calor direto está fervendo. ”

3. Pré-aqueça o Grill inteiro por 15 minutos

Se estiver usando uma churrasqueira a gás com três queimadores, como fizemos, é importante deixá-los voar em alta temperatura por 10-15 minutos completos - e depois matar o queimador do meio, pouco antes de bater no pássaro. Você quer a churrasqueira boa e quente, diz Karmel. Posicione a Turquia, dependendo da direção dos queimadores; se você tiver queimadores verticais, seu pássaro deve estar na vertical. Se horizontal, posicione-o horizontalmente. (Isso ajuda o peru a cozinhar uniformemente ao longo de seu comprimento.)

4. Obter um termômetro de grelha

Você quer um termômetro de carne para o próprio pássaro, mas também vale a pena gastar US $ 5 para um termômetro de grelha, diz Karmel. Os mostradores na parte externa de uma grade do gás geralmente não refletem a temperatura interna com precisão: Você está buscando uma temperatura de grelha de 325 a 400, mas isso pode significar que você precisa aumentar os mostradores externos a 600. Fique de olho no termômetro da grelha quando verificar ocasionalmente o pássaro.

5. Cuidado com o vento

Nossos queimadores explodiram algumas vezes sem que percebêssemos. "O vento é a única coisa que afeta o tempo de cozimento", diz Karmel. "Se não está ventando, não importa o quão frio está lá fora, mas o vento tem uma tendência a queimar queimadores." Sua dica? Antes de ligar a churrasqueira, fique próximo por um minuto: se você notar que está em um local com muito vento, mude-a para uma área protegida.

6. Salve as gotas em uma panela rasa

Você vai querer pegar esses pingos de molho, mas não quer que seu pássaro fique muito fundo dentro de uma panela, o que pode impedir que o fundo do pássaro cozinhe uniformemente. (Nós aprendemos este da maneira mais difícil). Sua melhor aposta é conseguir uma daquelas panelas de alumínio de 3 polegadas de altura do supermercado e sustentar o pássaro em uma cama de vegetais de raiz ou troncos de papel alumínio. Apenas verifique se a borda da panela não é tão alta que cobre as pernas da Turquia.

7. Se você encher, aumentará o tempo de cozimento

“Você absolutamente consegue encher o pássaro”, diz Karmel, “mas quando o faz, isso acrescenta muito tempo ao tempo de cozimento, porque você precisa cozinhá-lo até que o centro desse recheio chegue à temperatura. ”É por isso que ela prefere o recheio ao estilo sulista - conhecido como“ molho ”- lado. Quanto ao pássaro, "eu enchia com aromáticos—uma laranja com alguns cravos, uma cebola e um pouco de aipo. ”

8. O petróleo é a chave para um pássaro mais bonito

É crucial lubrificar o pássaro inteiro. Isso não apenas impede que grude nas grelhas ou na pingadeira, mas também proporciona um acabamento bonito. Karmel gosta de azeite para um sabor clássico, mas seu truque mais atraente é escovar rapidamente o xarope de bordo ou o Southern Comfort cítrico - "algo com açúcar que ajudará a caramelizar o topo".

9. Dê ao seu Grill uma Sintonize

Se você tiver tempo, ligue para a sua loja de ferragens local - ou onde quer que você compre sua churrasqueira - para perguntar se eles fazem ajustes. "Você quer ter certeza de que está limpo, que não há queimadores entupidos e que tudo está funcionando e está em pé de igualdade", diz Karmel. Um ajuste anualmente deve fazer o truque.

10. Seja criativo na frente do molho

Manter o peru direto é uma atitude sensata se você estiver grelhando o pássaro pela primeira vez, mas o molho é um lugar divertido para se pensar fora da caixa. Receita de Karmel é maravilhoso e quase como um molho francês, graças a alguns toques de vinho branco e manteiga. Ela o criou para "pessoas que não gostavam de molho porque era muito brincalhão". Ela declara que "acabam engolindo tudo". Mas você também pode adicionar um toque de raspas de laranja no molho, algumas fontes de alecrim ou sálvia enquanto ferve, ou mesmo um pouquinho de xarope de bordo ou boa sidra de maçã não filtrada.

Porque é Dia de Ação de Graças, e vamos ser honestos, mostrar um pouco de tudo bem.