Como Fazer Sopa Cremosa Sem Creme

No início do ano novo, o pote de biscoitos é trancado e o espremedor é espanado. Caçarolas aconchegantes são substituídas por saladas magras e todo mundo começa a comer como se estivesse a 80 ° F do lado de fora. Mas é janeiro e, em muitas partes do país, ainda está frio. É por isso que estou muito mais inclinado a aliviar meus alimentos favoritos do que mudar para smoothies e espinafre cru. A sopa cremosa de vegetais, por exemplo, é um dos meus alimentos básicos de inverno: é fácil de fazer, congela lindamente e aquece imediatamente em um dia frio de inverno.

Felizmente, é possível criar uma sopa macia e sedosa sem adicionar creme - ou qualquer laticínio, para esse assunto. Tradicionalmente, as sopas de creme são espessadas com um roux (uma mistura de gordura e farinha) e depois enriquecidas com creme ou manteiga no final. Mas tudo o que você precisa é a proporção certa de vegetais para o estoque, um suplemento rico em amido e um liquidificador. Aqui está como fazer isso:

Começar com 5 xícaras de caldo para cada dois quilos de vegetais, ou apenas o suficiente para cobrir os legumes em sua panela. Lembre-se de que você sempre pode afinar sua sopa com caldo ou água, se estiver muito grossa, mas é difícil engrossar se você adicionar muito líquido.

Você quer corte seus legumes em pequenos pedaços uniformes (pense em cenouras, batatas-doces, raiz de aipo etc.), que cozinham mais rápido que pedaços grandes. Se aplicável, descasque o vegetariano primeiro. Aqueça um pouco de azeite, adicione aromáticos - uma cebola, um alho-poró ou alguns dentes de alho ou todos os três - e sue com uma pitada generosa de sal até ficarem macios. Adicione seu vegetal e suor estrelado por alguns minutos. Adicione o caldo, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os legumes estejam macios e possam ser facilmente perfurados com um garfo. Transfira para um liquidificador (nunca mais que 2/3 cheio, então você provavelmente precisará fazer isso em lotes), bata até cremoso e volte à panela para temperar com sal e pimenta, um pouco de limão ou um pouco de vinagre, etc.

Mas espere! Existem algumas coisas que você pode adicionar que agem como sopa cremosa seguro então você não terá dúvidas de que o resultado final será suave e aveludado. Arroz, aveia e batata são todos ricos em amido e incham durante o processo de cozimento. Usar ¼ xícara de arroz ou aveia por 2 quilos de legumes ou meio meio de batata, descascado e picado. Adicione-os ao pote quando você adicionar o caldo. Os amidos liberados ajudam a engrossar a sopa, deixando você com um produto final cremoso, feito sem creme. Quanto ao sabor? Você notará a diferença: sem a adição de laticínios, o sabor dos vegetais realmente brilha. E você também.