5 regras para dominar a arte do rolo de lagosta

Com certeza poderia faça rolinhos de lagosta com juntas ou garras congeladas. Mas com lagostas frescas amplamente disponível—e assim muito mais delicioso—por que você? Um rolo de lagosta é um prato simples e a lagosta é sua estrela. Portanto, use a melhor carne que você encontrar. Se é o pensamento de lutar com lagostas brincalhões em um caldeirão que lhe dá vontade, tente um dos essas técnicas por acalmá-los antes de cozinhar. Ou, melhor ainda, seja gentil com o peixeiro e peça para ele fazer o trabalho sujo para você.

Embora hoje em dia os rolos de lagosta sejam amados pelos apreciadores de costa a costa, as costas rochosas da Nova Inglaterra são seu lar ancestral—e um pão quente de cachorro-quente estilo New England ainda é o único apropriado pão para servi-los. Trata-se tanto de praticidade quanto de autenticidade estilística: os pães mais carregados mantêm sua forma bem e sentam-se com firmeza, mesmo em pratos de papel.

Dentro dos limites da Nova Inglaterra, assola-se uma espécie de guerra civil relacionada à rolagem de lagosta, com os cidadãos do Maine e do norte preferindo seus sanduíches embalados com carne de lagosta gelada enrolada em um leve molho de maionese, enquanto em Connecticut e na costa sul, são apreciadas pilhas de carne jogadas em um banho quente de manteiga. Achamos que as duas versões são deliciosas e nem tentamos acertar essa pontuação. Mas não importa a sua lealdade regional, há uma maneira pela qual a manteiga em um rolo de lagosta é obrigatória: como o molho para um pão levemente torrado. Dourado pálido e nítido nas bordas, branco e macio e macio por dentro, um rolo grelhado é realmente uma coisa de beleza.

Ao montar o recheio para o seu rolo, pise levemente. A beleza dessa coisa é o seu equilíbrio—a harmonia da carne doce de lagosta, pão macio e amanteigado e molho apenas rico o suficiente. Portanto, não exagere. Seu objetivo deve ser o suficiente para se vestir levemente à carne. Em geral, basta uma colher de maionese do velho Hellman para fazer algo muito bem.

Novamente, menos é mais. Um rolo de lagosta não é lugar para pedaços de bacon ou microgreens. Um esguicho final de limão, uma pitada de páprica ou uma enxurrada verde de cebolinha picada: esses floreios simples podem adicionar um pequeno chute agradável a um rolo—embora eles permaneçam estritamente opcionais. Um grande não precisa de adorno.