Melhores dicas de churrasco e churrasco de verão da Pitmasters reais

É essa época do ano novamente: o sol está nascendo, o rosé está fora, e você aposta que o churrasco acabou. O calendário está cheio de churrascos, mas você se sente menos confiante quanto ao seu jogo de churrasco? Nós temos você.

Pedimos aos Master Chefs de Le Cordon Bleu London para compartilhar suas dicas favoritas (e mais surpreendentes) que aprenderam na escola de culinária e nos deram algumas idéias geniais para preparar e fazer um churrasco de verão fabuloso. Se você já é um especialista ou é novo na glória que está grelhando, essas dicas dos Master Chefs da Le Cordon Bleu London lhe dará algo suculento para afundar os dentes.

Saiba quando usar o Direct vs. Calor Indireto

Calor direto funciona melhor para pequenos e macios pedaços de comida que cozinham rapidamente. Você pode cozinhar coisas como bifes, frango desossado, mariscos, legumes e filés de peixe.

Calor indireto é quando o fogo se apaga para um lado ou para os dois lados, mas a comida fica na parte apagada. Isso funciona melhor com alimentos mais difíceis, que exigem tempos de cozimento mais longos, como costelas e um frango inteiro, pois cozinharão a comida mais lentamente, permitindo que cada parte da carne seja cozida adequadamente.

Adicione um pouco de algo extra aos seus carvões

Você pode ser experimental adicionando estacas de videira ao carvão, que pode oferecer sabores diferentes e criar um novo aroma ao seu grelhar- observe que a madeira queima muito rapidamente! Carvalho e madeira de nogueira adicionado aos carvões trazer um pouco mais de fumaça aos alimentos. Essas madeiras complementam bem a carne, o cordeiro e a carne de porco. Outras mudas de videira que você pode usar são folhas de louro e galhos de alecrim.

Combine sua carne com sua marinada

Para começar, você precisará de uma marinada para se preparar qualquer tipo de peixe, aves ou carne está sendo grelhado. Normalmente, uma marinada é feita com líquido ácido, óleo e uma combinação de ervas e especiarias. Grandes ou difíceis cortes de carne, como costelas, costeletas de porco e perus, podem se beneficiar de 6 a 12 horas de molho em uma marinada. Enquanto pequenos alimentos como mariscos, filetes de peixe e legumes macios precisam de apenas 15 a 30 minutos. Legumes precisam de óleo para evitar degola e queima. Os óleos neutros são ótimos, mas os óleos saborosos, como o azeite, adicionam uma nova camada de sabor ao vegetal escolhido. Pincele um pêlo leve de cada lado e tempere com sal e pimenta.

Esteja atento às suas marcas de grelha

Sempre observe o padrão cruzado em seus hambúrgueres? Essa técnica é chamada quadrilátero, que significa "ao quadrado". Este é um dos grelhados mais comuns técnicas e, se a grelha for aquecida adequadamente, marque quadrados ou diamantes na carne com um calor grade. Isso pode ser usado para qualquer carne, frango, peixe ou vegetal e o princípio da quadrilagem é girar a peça de carne ou vegetais apenas quatro vezes, mudando cada vez a direção para criar a cruzada padronizar.

Corte os legumes o mais uniformemente possível

As opções baseadas em plantas para o churrasco de verão podem ser uma ótima maneira de você ser criativo com suas habilidades de grelhados. O churrasco intensifica a doçura dos vegetais e pode levar rapidamente à queima, por isso, corte os legumes o mais uniformemente possível, geralmente cerca de 1,2 cm de espessura é ideal para a maioria deles. Se os legumes forem pequenos, tome cuidado para não deixá-los cair nas barras da grelha, para não perder nenhum.

Pare de queimar bifes por tanto tempo

À medida que os bifes grelham em fogo alto, eles tendem a perder umidade. Portanto, talvez a dica mais importante seja tirar o bife do fogo antes de perder muita umidade. É uma pequena janela de tempo, então isso requer vigilância. Fique de olho no bife e lembre-se é sempre melhor tirá-lo do fogo quando estiver mal cozido.

Apenas virar peixe uma vez

Para combater o peixe grelhado, tente entender primeiro o peixe firme e os que são especialmente oleosos! Salmão, espadarte e atum são exemplos perfeitos disso. Vire o peixe apenas uma vez no churrasco, caso contrário, há o risco de o peixe grudar na grelha. Com peixe, grelhe o primeiro lado por mais tempo que o segundo, e você terá uma crosta bem desenvolvida. Certifique-se de cozinhar o peixe com a tampa do churrasco fechada, para que o segundo lado cozinhe enquanto o primeiro lado está na grelha.

Pré-aqueça suas asas

Para as asas de frango, é melhor pré-aquecê-las em fogo indireto por 5 minutos de cada lado, o que as tornará perfeitamente crocantes, mas não secas! Em seguida, você pode queimar as asas em fogo direto até que estejam completamente cozidas. Os peitos de frango, por outro lado, geralmente são mais secos, para que você possa cobrir a grelha para garantir toda a umidade.

Par com o vinho adequado

Então, que tipo de vinho é melhor comprar para um churrasco? Há quatro elementos a serem considerados: a doçura, a salinidade, o tempero e a acidez de seus pratos e como eles interagem com os vinhos.

Vinhos com alta acidez ou taninos são ótimos para molhos salgados ou marinadas, como vinhos tintos de Bordeaux, Borgonha e Toscana e vinhos brancos como Sauvignon Blanc, Chablis e Muscadet. Para preservar a doçura do seu molho ou marinada, opte por um vinho que tenha um pouco de açúcar residual, como um Riesling off dry ou um Prosecco Extra Dry (ideal para um churrasco). Para melhorar a percepção das especiarias, selecione um vinho branco carvalho como um Chardonnay de carvalho ou vinhos tintos como Merlot, Shiraz e Garnacha. Se você quer dar um toque especial à picante, procure um vinho tinto mais leve como um Gamay ou um clima frio, Pinot Noir.

Para saber mais sobre churrasco e muitos outros estilos de culinária, visite Le Cordon Bleu. A Le Cordon Bleu é a principal escola de artes culinárias, vinhos e administração, oferecendo cursos e programas que podem ser o primeiro passo na direção certa para você ter uma carreira na indústria.

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