6 substitutos de coentro para pessoas que odeiam as coisas

As preferências alimentares trazem brincadeiras divertidas, e isso é especialmente verdade quando se trata de coentro. De fato, esta erva verde frondosa e leve atrai a ira, ou às vezes a adoração, dos amantes de comida mais rapidamente do que qualquer outro ingrediente do supermercado. Embora possa ser apreciado pelas notas gramadas e perfumadas de cítricos delicados que ele traz para pratos de guacamole para enchiladas, esta planta, formalmente conhecida como Coriandrum sativum, é frequentemente ridicularizado pelo que Julia Child uma vez chamou "Um gosto morto". Ame ou odeie, há uma razão pela qual o coentro atrai sentimentos tão apaixonados e isso (quase) tudo tem a ver com seus genes.

A razão científica que você odeia coentro

Um estudo de pesquisadores da Universidade de Cornell procurou descobrir a questão premente de por que algumas pessoas gostam de coentro e outras não. Eles pesquisaram 30.000 pessoas sobre suas preferências e depois usaram esses resultados para procurar traços genéticos comuns. O que eles descobriram é que um gene específico - OR6A2 - pode determinar sua relação com o coentro.

Esse gene receptor é responsável pela codificação das mensagens dos produtos químicos aldeídos. Esses produtos químicos também são encontrados no sabão e em alguns insetos. Pode ser por isso que, curiosamente, algumas pessoas dizem que o coentro tem gosto de sabão para elas. (E se eles soubessem como eram os bugs, talvez também fizessem essa comparação. Vamos torcer para que eles não façam isso.)

Você não está sozinho - eis quantas pessoas não gostam de coentro

Como você pode imaginar, os pesquisadores geralmente têm tópicos mais urgentes, mas certamente alguns analisaram essa curiosidade culinária no passado. Os resultados mostram que a antipatia pela erva pode ser menos comum do que você imagina, mas certamente não é um número insignificante.

Um estudo na revista Sabor constatou que as pessoas que formam regiões geográficas específicas têm maior probabilidade de não gostar da comida. Por exemplo, 21% dos asiáticos orientais relataram não gostar do coentro, assim como 17% das pessoas de descendência européia e 14% das pessoas com ascendência africana.

No entanto, apenas 3 a 7% das pessoas do sul da Ásia, América Latina e Oriente Médio se sentem assim com o coentro. Certamente, o coentro é nativo do Mediterrâneo oriental, o que poderia explicar por que tão poucos no Oriente Médio não gostam dele. As tradições culinárias em algumas dessas regiões também não usam muito a erva frondosa, o que pode significar menos pessoas expostas a ela em seus anos de formação.

Boas notícias: você pode realmente treinar a gostar de coentro

As reações aos alimentos nascem em grande parte de experiências anteriores com alimentos - e um senso inato de autopreservação que serviu bem a nossos antepassados ​​quando procuravam comida de plantas, galhos e bagas. Em outras palavras, quando você come algo realmente doce, sabe que é provável que seja "seguro" porque outros alimentos doces que você comeu são seguros. Mas amargo não é necessariamente um sabor "seguro". Muitos alimentos que não são bons para você são amargos; portanto, sua reação inicial a eles pode ser menos que saborosa.

Esse também é o caso do coentro. A erva pode ser descrita como amarga e até metálica para pessoas que não conhecem ou não apreciam o sabor.

Só porque sua primeira experiência (ou a primeira dúzia) de coentro não foi tão estelar, não significa que você nunca vai gostar de apreciá-la. Se você quiser gostar de coentro, continue tentando. Cada nova experiência com ele mudará a maneira como o alimento é codificado em sua memória, para que você possa começar a apreciá-lo.

Para ajudar você a começar, considere esmagá-lo antes de adicioná-lo a um alimento. 1 estude descobriram que essa ação ajuda a liberar uma enzima que diminui a quantidade de aldeído nas folhas e cria um sabor mais suave e atraente. Em segundo lugar, use-o em um prato que você conhece e ama. Guacamole ou salsa é um ótimo exemplo. Alimentos desconhecidos podem prejudicar ainda mais a experiência.

Melhores substitutos de coentro

Honestamente, não é o fim do mundo se você não aguenta coentro. Não mesmo. Muitos pratos podem ser preparados sem ele e você nunca saberá o que está perdendo.

Mesmo em pratos que parecem inerentemente feitos para coentro -chimichurri vem à mente - você pode experimentar outras ervas ou simplesmente deixar de fora e apimentar o sabor com ingredientes como alho fresco ou assado, pimenta vermelha ou óleos aromatizados.

Se você tem uma receita que exige sementes de coentro secas ou de coentro moído (essa é a semente da planta de coentro), esses substitutos podem funcionar:

• Cominho: Nos pratos asiáticos, latino-americanos e do Oriente Médio, o cominho costuma andar de mãos dadas com o coentro. As notas de nozes e especiarias desta semente moída estão em casa em tudo, desde guacamole a carne temperada para tacos.
• Caril em pó: Esta mistura de especiarias contém vários tipos de ervas secas e especiarias, incluindo coentro, gengibre, açafrão e pimenta. A profundidade do sabor pode substituir o coentro sozinho em qualquer prato - é especialmente excelente em sopas e marinadas - e os outros sabores podem encobrir os gostos errados que você escolhe.
• Alcaravia: Alcaravia e coentro são quase intercambiáveis. Seus perfis de sabor são tão semelhantes que você pode usá-lo facilmente em qualquer lugar que você deva usar coentro. O sabor é um pouco mais doce, no entanto, por isso é especialmente bom em marinadas e esfregões de especiarias, onde assar ou grelhar amplifica o sabor.

O coentro fresco é apreciado por seu sabor cítrico e frescura gramada. Se você precisar de um bom substituto de coentro, procure estas ervas frescas:

• Manjericão:Pesto de coentro é incrivelmente delicioso, mas você pode estar familiarizado com seu primo próximo, Pesto de Manjericão. Embora o manjericão seja mais doce que o coentro, ambos acrescentam um pouco de zíper a qualquer prato que os peça. O manjericão tailandês, que você pode encontrar no mercado dos agricultores locais, até tem um toque de especiarias que é bem-vindo em pratos como caril e frituras.
• Salsinha: Gramada e verde, a salsa é uma prima muito próxima do coentro. (Eles costumam ser confundidos no supermercado.) Embora a salsa seja mais amarga, ela traz muita frescura a outros ingredientes, como legumes e frutas. Para obter um zip de citros, que não tem salsa, adicione um pouco de suco de limão ou limão ao prato.
• Aneto: Coentro e endro não se parecem em nada e seus sabores são bastante distintos, mas o endro transmite notas interessantes em tudo, desde sopas frias para salada de batata. Use apenas um pouco; é bastante potente. Adicione mais se não for suficientemente vibrante.