Como impedir a queimadura do congelador
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Já pegou algo do seu freezer para o jantar, apenas para abrir a embalagem e descobrir uma camada de gelo duro e impenetrável que reveste sua comida? Junte-se ao clube.
Esse revestimento fosco teimoso é conhecido como queimadura por congelador e, de acordo com Andrea Thompson, especialista em Gerente de Projetos do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UC Davis, infelizmente acontece frequentemente com refrigerados carne. Mas a verdade é que isso pode acontecer com qualquer alimento no freezer que não esteja bem fechado.
O processo é mais ou menos assim: conforme a temperatura cai abaixo de zero na geladeira, às vezes a água evapora da carne, onde atinge o ar e congela, resultando em gelo cristais. Onde a água evaporada já existia, agora existem pequenas cavidades ou bolsas, expondo a carne a mais ar.
A má notícia é que a queimadura do congelador geralmente pode alterar o sabor, a cor e a textura da comida - principalmente a carne, pois o processo de oxidação afeta a gordura e o pigmento. "Será desagradável se comparado a alimentos que não são congelados", observa Thompson. "A textura será seca ou farinhenta, o sabor será desbotado e a cor desagradável."
A boa notícia é que não é prejudicial à saúde de nenhuma maneira, desde que você coma a comida dentro de um período seguro. (Dica profissional: confira nossa tabela de armazenamento de alimentos para ter certeza.) Além disso, é totalmente evitável.
A sua melhor aposta, aconselha Thompson, é limitar a quantidade de ar com a qual os alimentos entram em contato, não jogando-os de volta no freezer sem prender a embalagem. Thompson sugere verificar FoodSaver ou Cryovac embalagem selada a ar que aspirará o ar diretamente do plástico antes de guardar a comida.
Também é importante levar em consideração o clima local sempre que houver armazenamento de alimentos. "Como eu moro em Sacramento, onde os verões são quentes e duram muito tempo, todo o nosso pão tem que viver na geladeira ou no freezer, ou então ele vai crescer mofo", diz Thompson. “Quando compro rolos, coloco rolos suficientes para um jantar em uma sacola Ziploc, fecho a sacola 90%, dobre-a e espremo o máximo de ar possível. Depois fecho-a para que a bolsa fique contornada até o pão e coloco no freezer.
Segundo Thompson, isso por si só ajuda a preservar os rolos e a salvá-los da queima do freezer. Trabalhar para eliminar o máximo de ar possível da embalagem poupará algumas dores de cabeça a longo prazo.