Aqui está o porquê você deve cozinhar sua massa no caldo de galinha

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É um durante a semana, você tem a geladeira aberta e começa a esmaecer. Você deve ter algo lá que possa constituir uma refeição, certo? Você espia aquela tigela de sobras de macarrão e suspira…. Ontem à noite você usou o bom e velho "coloque um ovo nele" truque. Mas hoje à noite, você quer algo diferente - principalmente se sentir que precisa de um impulso de minerais bons para você.

Todos nós já estivemos lá, e é por isso que é sempre bom ter caldo de galinha caseiro à mão. Uma vez que você começa a fazer caldo de ossos que sobraram, torna-se hábito. (Você pode até fazer isso em um fogão lento ou panela de pressão para alguns dos melhores caldo de osso sempre; não se esqueça de não encher demais.) O caldo de galinha é realmente tão fácil quanto jogar sobras de ossos em uma panela grande cheia de água junto com um pedaço de cebola, outro de cenoura, uma folha de louro, anis estrelado, cravo, pimenta preta e salsa caules. Deixe ferver tudo, abaixe-o para ferver e retire todas as impurezas. (Se você usou sua panela de pressão, deixe esfriar antes de usá-la e remova-a por cima.)

Congele estoque extra em uma bandeja de cubos de gelo dedicada ao caldo de galinha, coloque os cubos em sacos à prova de congeladores e você terá pequenas quantidades úteis para risotos, molhos e, principalmente, macarrão. Massa en brodo (em caldo) é um clássico Preparação italiana, e você já conhece os encantos da sopa de macarrão com frango. Estudos têm mostrando que canja de galinha poderia realmente ter valor medicinal, e certamente traz os nutrientes, principalmente se você dobrar os legumes.

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Cozinhar macarrão com caldo é tão simples quanto parece: basta ferver o caldo de frango com sal - o suficiente para cobrir a massa (não precisa ser uma tonelada) - e misture com macarrão curto e robusto. Achamos as mais fáceis de lidar do que as opções mais longas, como o fettucine ou o espaguete, e elas tendem a crescer de uma maneira saborosa e saborosa. (Pense: orecchiette, macarrão e penne.) Quando a massa estiver quase pronta, adicione legumes cozidos ou aqueles que cozinham rapidamente, como ervilhas ou couve picada. Quando estiver tudo pronto, despeje em tigelas. Não é necessário drenagem!

Algumas opções extras: você pode adicionar as cascas de parmesão, que alguns de nós armazenam no freezer, ao caldo à temperatura, e depois retirá-las antes de adicionar a massa. As cascas adicionam uma certa lança umami ao produto final. Quando o macarrão estiver cozido e tudo estiver revestido, adicione um floreio final de parmesão raspado e um pequeno turbilhão de azeite em cada tigela.

Se você quiser mais proteína, dobre o feijão branco enlatado ou cozido, como o canelone, ou adicione um ovo cozido macio, dividido em cima do caldo. Se você tem salsa por aí, pique grosseiramente e polvilhe por cima. Se você é uma pessoa com pimenta, quebre um pouco de pimenta.

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A razão pela qual este prato é tão satisfatório é em parte graças ao amido do macarrão. A água para cozinhar massas é considerada "ouro líquido”Na culinária italiana e costuma ser reservada para adicionar molhos sofisticados para ajudá-los a emulsificar. O amido do macarrão engrossa o caldo de galinha da mesma maneira. Você acaba com uma massa adorável e macia com um perfil de carne super saboroso em um pouco de caldo: capellini ou orecchiette ou macarrão em brodo.

E você é realmente muito chique.