Salgado ou sem sal? Quando usar a manteiga certa

Chefs, autores de livros de culinária, influenciadores de panificação do Instagram e até mesmo os nossos profissionais de cozinha de teste estão sempre defendendo a necessidade de salgados manteiga. Dá a você mais controle sobre o perfil de sabor, eles dizem. Você não deseja adicionar sal extra, eles pregam. Mas então por que existe manteiga salgada, você se pergunta no corredor dos laticínios.

Entendemos. É por isso que estamos aqui para quebrar isso manteiga bifurcação.

Tudo se resume ao que você está cozinhando. Se você estiver refogando legumes, torrando pão, costeletas de porco, mexendo ovos ou fazendo um molho, é possível você pode usar manteiga com sal e que o sódio adicionado também adicionará algum aprimoramento de sabor ao que você estiver fazer. Outro fato interessante sobre a manteiga salgada: normalmente dura de três a quatro meses a mais do que a manteiga sem sal, porque o sal atua como conservante.

Mas se você estiver assando, a manteiga sem sal é o melhor caminho a seguir, uma vez que o sal adicionado pode alterar a química de suas receitas, colidir com sabores mais delicados ou colidir com doçura. Mas se você tiver apenas manteiga com sal na mão, não desista completamente. Se você estiver criando algo como biscoitos ou uma poeira fragmentada, é provável que isso não afete muito o sabor, mas se você estiver preocupado, sempre poderá reduzir a quantidade de sal que a receita exige um pouco compensar.

Em ambos os casos, verifique se a manteiga que você está usando é fresca. Às vezes, o sal pode mascarar o sabor da manteiga, mas sai no produto final.