12 ingredientes que os chefs não podem viver sem

Vamos fazer a escolha óbvia primeiro: os chefs simplesmente não podem viver sem o seu favorito sal e pimenta como ingredientes-chave para a maior parte de sua culinária. No entanto, nem todos os sais e pimentas são criados iguais e as diferenças no método de colheita ou de onde vêm afetam o sabor, a textura e a finalidade. A maioria dos chefs concorda que sal grosso ou sal kosher (como o Diamond Crystal), um sal de acabamento de qualidade (como o sal de Maldon) e pimenta preta moída na hora (como o Tellicherry) são tudo o que você realmente precisa. Tradução: não há necessidade de gastar muito dinheiro em sal e pimenta “caros” e muito caros.

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Este ingrediente secreto tem o poder de fazer um bom prato ainda melhor com seus efeitos de aumento de umami. Se você está usando enlatados filetes de anchovas ou pasta de anchova, a salinidade salgada deste ingrediente ajuda a fortalecer os sabores sem sobrecarregar os principais componentes do prato. Se o pensamento de usar esse pequeno tipo de peixe na sua culinária o deixar um pouco intimidado, você ficará surpreso (e talvez aliviado) ao descobrir que, uma vez cozidos, eles basicamente se dissolvem e muitas vezes passam despercebidos refeição. Você também pode agradecer às anchovas pelo sabor de uma de suas saladas favoritas:

Parmigiano-Reggiano é outra fonte importante de umami devido a seus glutamatos naturais, um aminoácido encontrado em alimentos que contêm proteínas, como queijo, leite, cogumelos, carne e peixe. Apesar de caro, você não vai se arrepender de gastar em Parmigiano-Reggiano autêntico e de alta qualidade fabricado na Itália. Além do ótimo sabor, o italiano Parmigiano-Reggiano consiste em apenas três ingredientes simples: leite, sal e coalho (uma enzima natural). Este queijo transformará sua boa tigela de macarrão em uma ótima e você pode até usar as cascas restantes para dar sabor a caldo, sopas ou seu clássico molho de tomate.

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Cultivados no solo vulcânico aos pés do Monte Vesúvio, esses icônicos tomates-ameixa são mais conhecidos por seu sabor doce e baixa acidez, tornando-os ideais para criar perfeitamente equilibrados molhos. Este tomate frutado também tem menos sementes, é fácil de descascar e é mais carnudo que a maioria dos tomates comparáveis. Você definitivamente vai querer estocar estes deliciosos e confiáveis ​​tomates enlatados pela próxima vez que você hospedar uma noite de pizza.

Ghee é manteiga altamente clarificada isso é feito derretendo a manteiga e depois separando as gorduras líquidas dos sólidos do leite. Devido à falta de água, o ghee tem um ponto de fumo mais alto que a manteiga comum, tornando-o perfeito para cozinhar em temperaturas mais altas sem queimar. O melhor de tudo, você pode fazer ghee em casa fervendo a manteiga e removendo os sólidos do leite que se separam à medida que a água evapora, deixando para trás um óleo claro e dourado perfeito para mergulhar lagosta, fritar ovos ou filmar.

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Talvez o mais ingrediente versátil, esse superalimento é um item essencial da cozinha que você deve manter sempre na geladeira. o ovo não tão humilde pode ser cozinhado de quase todas as formas imagináveis ​​(frito, escalfado, mexido etc.), pode ser usado para estabilize uma maionese caseira, faça glacê real a partir do zero e atue como um emulsificante para suas necessidades de cozimento. A maioria das receitas exige ovos, então é provável que elas nunca sejam desperdiçadas.

Embora por si só possam parecer uma folha chata com sabor mínimo, eles têm uma capacidade surpreendente de infundir caldos com um sabor sutil (e muito agradável) de menta e pimenta quando cozido. Eleve seus estoques, sopas, e molhos com um par de folhas de louro secas que conferem um sabor aromático mais forte quanto mais tempo o seu prato ferver. Certifique-se de remover as folhas após o cozimento, pois elas não se desintegram ou amolecem com o calor e seriam desagradáveis ​​de consumir.

Como mencionado, o ácido adiciona elevador aos seus pratos. Você não se arrependerá de ter uma despensa bem abastecida com um variedade de vinagres isso ajudará a elevar seu jogo de culinária instantaneamente. Dependendo do prato que você está fazendo, você pode buscar um ácido mais neutro, como o vinagre de maçã, para adicionar um toque frutado ao seu molho. Você também pode usar um doce, como o vinagre de vinho de arroz, para fritar em estilo asiático.

UMA azeite de boa qualidade é um grampo essencial que afetará fortemente o sabor do seu prato. Os chefs são inflexíveis quanto ao uso de um azeite saboroso que servirá como base sólida para uma receita sem deixar um sabor avassalador. Apesar de ser excepcionalmente versátil, o azeite tem um ponto de fumaça relativamente baixo e pode queimar ou ficar amargo se cozido em excesso. Assim, você também vai querer estocar sua despensa com um óleo com sabor neutro, como canola, para grelhar ou cozinhar métodos que exijam temperaturas mais altas.

Quase todo mundo está obcecado com ketchup, mas você sabia chefs realmente usá-lo para mais do que apenas superando batatas fritas? O ketchup de tomate é uma ótima fonte de umami devido aos seus ingredientes doces, salgados e ácidos. Mais comumente, é usado para temperar molhos de carne, molhos para churrasco e outras receitas doces e picantes, como o molho Thousand Island.

Não é por acaso que as melhores sobremesas costumam ter chocolate. O chocolate é rico em umami e é a base perfeita para a construção de sobremesas devido ao seu sabor amargo, azedo e rico. Dito isto, chocolate não é ótimo apenas para a sobremesa. Use seu ingrediente favorito para fazer autêntica comida mexicana molho toupeira ou misture no seu pimentão para obter mais sabor. Não se preocupe, não o julgaremos se você se esgueirar um pouco chocolate lanche enquanto você cozinha!