O que é xarope simples e como fazer xarope simples

Quer você seja um profissional ou um mixer doméstico com apenas algumas bebidas, existem certos ingredientes essenciais na caixa de ferramentas do fabricante de coquetéis. Os espíritos fornecem a linha de base. O gelo mantém as bebidas geladas e saborosas. Citrus dá uma carona. E há uma pedra angular que muitos em casa ignoram: calda comum.

O xarope simples, uma solução de açúcar e água, é a melhor forma de adicionar doçura às bebidas. Isso não significa fazer bebidas excessivamente doces - significa adicionar somente xarope suficiente para colocar seus outros ingredientes em uma conversa mais suave, para dar-lhes equilíbrio ideal. Os espíritos fornecem uma linha de base, sim, mas podem ser severos. Os coquetéis também costumam ter sabores amargos, herbais, florais, frutados, cítricos, defumados e muitos outros sabores ousados ​​que, com alguma doçura, podem ser suavizados.

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O papel da doçura em coquetéis levanta uma questão. Se a doçura tem tanto potencial, por que não criá-la adicionando açúcar?

A resposta é fácil: xarope simples é muito melhor para se misturar em um coquetel. Após meio minuto de agitação ou até mesmo de uma mexida rápida, seu xarope simples estará integrado, sua doçura dispersa pela sua bebida. Os grânulos de açúcar, por outro lado, são muito mais difíceis de dissolver em um coquetel. Usando-os, é provável que você obtenha granulação aqui e ali, especialmente perto do fundo. Com açúcar puro, a doçura será distribuída de maneira menos uniforme pela bebida.

O xarope simples é uma solução 1: 1 de açúcar branco e água. Em fogo baixo, você adiciona açúcar à água, mexendo até que nenhum traço visível de açúcar permaneça e a calda fique xaroposa. O processo leva apenas alguns minutos. O xarope simples é um meio fácil de dissolver o açúcar em líquido, e é por isso que é melhor do que adicionar açúcar branco. (Encontre uma coleção de nossas principais receitas abaixo.)

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O açúcar puro, entretanto, tem seu lugar. Em algumas bebidas, como no mojito, grãos de açúcar podem dar rusticidade a um coquetel, e um link de como a bebida era feita antes da mixologia moderna. Em uma pitada, também, adicionar cristais de açúcar é melhor do que não adicionar açúcar. Mas ter um lote de xarope pronto para ir torna as coisas mais fáceis e mais fluidas - além disso, você pode usar seu lote de xarope simples em café gelado, cerveja fria, ou chá gelado.

Além disso, o xarope simples é apenas um xarope de coquetel. É o mais universal, o mais neutro. Na fase de fazer xarope em casa, você tem a chance de introduzir outros sabores.

Ao cozinhar xarope simples, você pode pensar além do açúcar branco. O açúcar mascavo adiciona riqueza. O açúcar mascavo mexicano, piloncillo, cria notas de melaço perfeitas para algumas bebidas tiki. Você também pode adicionar especiarias como canela e ervas como alecrim aos xaropes. Você pode até fazer xarope pulando o açúcar e misturando a água com o mel.

E em vez de usar água, você pode usar outros líquidos. (Você provavelmente está começando a sentir as possibilidades!)

Experimente misturar o açúcar com as sobras de vinho branco. Isso cria uma calda de nuances impressionantes. Experimente com um vinho tinto, mesmo um rosé. Ou experimente fazer um xarope simples de açúcar branco com alguns pedaços de fruta adicionados à panela ou frigideira e, em seguida, coar os sólidos antes de engarrafar. Você pode até usar alimentos que, de outra forma, seriam desperdiçados em xaropes de coquetel. Você conhece o meio fibroso de um abacaxi? Em fatias finas, pode imbuir xarope com um suave sabor tropical. Cítricos já espremidos podem dar sabor ao xarope da mesma forma.

Ao fazer coquetéis, você pode cortar alguns cantos. Mas o xarope de coquetel não é um deles. Alguns lotes de xarope simples e criativo, e mesmo o minimalista mais tradicional sempre vai querer um lote de xarope caseiro pronto. Se seu objetivo é desbloquear os melhores coquetéis, aqui está uma chave importante.