6 alimentos à base de plantas que você deve grelhar
"Eu sou um grande fã de grelhados couve-flor”, Diz o chef Seamus Mullen. “Gosto de escaldar por três a cinco minutos em água fervente bem salgada e depois secar ao ar enquanto preparo a churrasqueira. Rego a couve-flor com azeite de oliva, tempero com sal marinho e especiarias, e grelhe toda a cabeça, deixando-a agradável e carbonizada por todos os lados. Ultimamente, gosto muito de especiarias do Oriente Médio e tempero com Harissa e za'atar e sirva com um molho de iogurte, herby e um pouco de coentro fresco. "
"Sou fã de espetos vegetarianos", diz o chef Abbie Gellman. “Cubo ou corte fatias grossas de abobrinha, cebola, erva-doce e assim por diante. Certifique-se de cortar legumes de tamanhos semelhantes, para que o tempo de cozimento seja relativamente semelhante. Misture azeite, sal e pimenta ou uma marinada de molho vinagrete. Passe o espeto, alternando legumes e grelha. Isso é super simples e funciona bem em uma assadeira interna ou externa.
"Adoro frutas de pedra na grelha", diz Herve Guillard
, diretor de educação e chefe de cozinha, pastelaria e panificação do Instituto de Educação Culinária. "É uma maneira incomum de prepará-los, que sempre surpreende os convidados e é muito fácil de fazer". Frutas de caroço retém sua doçura natural quando grelhados, o que é aprimorado pela fumaça do grelhador processo.RELACIONADOS: O Guia Go-to para Grelhar Frutas com Perfeição
Ao comprar suas frutas, Guillard diz para escolher aquelas que estão um pouco maduras, para que sua carne se mantenha firme durante o cozimento. "Minhas frutas de pedra favoritas são os pêssegos brancos, mas esse método funciona para qualquer um", diz ele. Corte-os em quartos longitudinalmente, remova a cova, regue levemente com azeite e tempere com sal e pimenta. Obtenha boas marcas de grelha, cerca de dois a três minutos de cada lado, mas mantenha-as levemente al-dente no centro.
Os frutos de pedra grelhados combinam bem com as costeletas de porco grelhadas, como componente principal de uma salada ou mesmo como base para uma salsa servir com peixe grelhado. Obviamente, uma garoa de sorvete balsâmico e de baunilha os transformará em uma maravilhosa sobremesa improvisada. “Adoro especialmente frutas de caroço grelhadas na salada com verduras de endívia ou dente de leão, Gouda defumado e molho de missô”, diz Guillard.
"É um churrasco rápido, versátil e sem estresse", diz Chef Palak Patel. "Eles também são visualmente atraentes e podem replicar a maneira como um pedaço de carne é servido na grelha". A grelha grelha a couve-flor, dando um sabor esfumaçado e de nozes.
Para grelhar o bife de couve-flor, comece cortando a couve-flor bem no centro em bifes de 2,5 cm. Certifique-se de manter a haste intacta, para que os bifes não se desfazam na grelha. Qualquer tempero funciona para esta preparação, mas Patel recomenda um molho mais leve à base de óleo, do qual você pode criar um molho para acompanhar os bifes. Simplesmente misture com azeite, sal e pimenta, com uma pitada de vinagre ou cítrico, e depois cozinhe até ficar ligeiramente carbonizado. grelhe por oito a 10 minutos (o tempo dependerá da grelha e do tamanho dos bifes), virando até a metade até ficar cozido através. Outra opção é adicionar um pouco de açúcar mascavo ou qualquer molho de churrasco à marinada - os bifes terão belas marcas de churrasco caramelizadas. E nos meses de verão, usar ervas cítricas e frescas como cobertura é uma obrigação.
"Faço um chimichurri ou jalapeño assado, cebolinha e salsa de ervas para cobrir os bifes e depois os sirvo em cima de grãos ou lentilhas com um lado de salada picada", diz Patel. "É uma refeição perfeita."
As demais florzinhas menores podem ser raladas para fazer arroz de couve-flor, purê de couve-flor ou simplesmente colocá-las em uma cesta de grelhar para crianças.
“Um dos meus acompanhamentos favoritos de verão é salada de batata, e grelhar as batatas mantém o calor fora da cozinha e adiciona um delicioso carvão defumado ao prato”, Diz o chef Rebekah Zeismer, da Conagra Brands. “Par-cozinho no microondas antes de cortar e jogar com um pouco de EVOO e sal. Então eu os jogo na grelha. Para manter esta planta, mas ainda cremosa, ela joga as batatas recém grelhadas em um rancho (ela recomenda o Healthy Choice Ranch Power Dressing) misturado com um pouco de mostarda de Dijon e aneto.
"Meu favorito ingrediente à base de plantas para grelhar é cebola verde ou cebolinha, porque você pode usá-las de muitas maneiras diferentes ”, diz Frank Proto, diretor de operações culinárias do Institute of Culinary Education. "Você pode grelhar e comê-los inteiros com romesco como na Espanha, ou pode cortá-los e usá-los em uma salada ou um vinagrete." O melhor método, de acordo com Proto, é assar a coisa toda. Se as pontas verdes estiverem secas, apare um pouco a parte superior e a raiz. Misture o azeite, o sal e a pimenta e, em seguida, coloque na grelha até ficar um pouco carbonizado. "Eu serviria inteiro com um Molho Romesco ou faça um molho, salsa ou chimichurri," ele diz. "Mas é tão versátil que você realmente pode usá-lo em qualquer coisa."