O que são os Bitters e como você deve usá-los?

Ao cozinhar, o tempero é fundamental. Uma erva pode adicionar uma certa dimensão. UMA mistura de especiarias pode então levar o prato em uma nova direção. Sal pode aguçar a mistura de sabores, aumentando a intensidade. Os bitters de coquetel criam novos sabores da mesma forma, mas para bebidas.

Você adiciona três traços no início de uma bebida aqui. Você termina outro com algumas gotas lá. Os sabores díspares se reúnem sob o feitiço dos bitters. Embora nem todos coquetéis use-os, sabendo que seus fundamentos o ajudarão a se misturar melhor, mesmo se você estiver apenas seguindo as receitas.

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Inicialmente consumidos para uso médico, os bitters têm uma longa história com coquetéis. Eles foram um componente do primeiro registro receita de coquetel no início de 1800. O que são são espíritos neutros, imbuídos de sabores que variam de acordo com a garrafa, mas sempre concentrados e intensos. Claro que eles contêm álcool, mas os bitters não são algo que você bebe sozinho. Como o sal, eles são um ingrediente de baixo volume. Assim como as especiarias, você adiciona quantidades escassas para dar pequenas notas cuidadosas.

Era uma vez, havia apenas alguns bitters. Agora, existem centenas. Com o renascimento do coquetel dos últimos anos, uma nova onda de artesãos infundiu bitters usando todos os tipos de ervas, especiarias, latidos, cascas e outros ingredientes. Existem muitas opções. Para ter uma idéia do que você gosta de amargos, experimente.

Você gostou dos 75 franceses que tinha no bar do seu bairro? Talvez compre uma garrafa dos bitters de laranja que foram usados.

Seu amigo transformou um amargo da nova era em um antiquado realmente legal? Idem.

Ou talvez você se depare com uma receita que inclui bitters que você nunca usou, bitters que, no passado, você omitiria? Talvez experimentá-los.

A melhor maneira de sentir os bitters é colocar uma gota em uma colher e prová-los. Você também pode destampar uma garrafa e sentir um cheiro. Ao começar a usar bitters, no entanto, convém seguir as receitas e aprendê-las simplesmente seguindo. Você pode improvisar, com certeza. Mas muitas das ótimas receitas de coquetéis do mundo usam bitters -Manhattan e zumbi, Sazerac e Pisco Sour - e há muito a ser absorvido, desde a manutenção até as especificações consagradas pelo tempo e a atenção.

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Se você quiser fazer bebidas de próximo nível em casa, estocará alguns tipos de bitters, começando pelos clássicos.

Este amargo ultra-clássico tem uma profundidade pungente, com especiarias pesadas mas redondas. Garrafas vêm em vários tamanhos. Embora você alcance este frasco mais do que a maioria, até quatro onças percorrem um longo caminho. O site da Angostura diz: "Um armário de cocktail sem Angostura é como uma cozinha sem sal e pimenta". Há alguma verdade aqui. Mesmo o antiquado usa Angostura.

Esta mistura vermelha escura foi feita pela primeira vez em Nova Orleans. Este amargo tem uma nota de doçura, mas mantém um nível de especiarias e aromáticos que você esperaria em bitters. Mais notavelmente, o Peychaud's é a pedra angular de um Sazerac.

Terceiro, algo um pouco mais brilhante, como bitters de laranja, completaria bem a sua linha de bitters. Os bitters de laranja tendem a ser perfumados e frutados sem muita doçura - mais como casca de laranja do que a carne suculenta no centro da fruta redonda.

Todos os três são clássicos. Os bitters lançados por artesãos mais novos nos últimos anos vão para todos os tipos de novas direções. Eles contêm sabores de figo, chocolate, lavanda e até sálvia. Algumas das marcas de renome são Bittermens e A verdade amarga. Eles aprimoram não apenas o sabor e o aroma, mas também o visual de uma bebida.

Dado o quão difundidos bitters artesanais se tornaram, você provavelmente tem alguns criados em seu estado, talvez até alguns que usem ingredientes locais especializados. Tente estes para um senso de lugar. Empunhá-los e outros bitters catalisa enormes sabores usando pequenas gotas. Estrategicamente adicionados, eles impulsionarão seu jogo de coquetel.