Receita de frango e arroz

Seque o frango e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo pesado com tampa em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe, sem mexer, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 10 minutos. Transfira o frango, com a pele para cima, para um prato. (O frango não vai ser cozido.) Escorra todos os pingos da panela, exceto 1 colher de chá, reservando os pingos escorridos em uma tigela pequena.

Adicione a cebolinha à panela; aumente o fogo e cozinhe até carbonizar, 2 a 4 minutos. Transfira para uma placa de corte.

Aqueça 1 colher de sopa de gotas reservadas em fogo médio-alto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar torrado, 1 a 2 minutos. Adicione 2¼ xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e coloque o bok choy sobre o arroz. Frango ninho, com a pele para cima, no arroz. Cubra e cozinhe até que o arroz tenha absorvido a maior parte da água e o frango esteja cozido, cerca de 25 minutos. Desligue o aquecimento. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Enquanto isso, pique finamente as cebolinhas carbonizadas; mexa com o molho de soja, o vinagre, o molho de peixe e o jalapeño em uma tigela pequena.

Retire o frango e o bok choy da panela. Polvilhe o arroz com um garfo. Sirva com molho de cebolinha, frango e bok choy.