Receita de batata em camadas de manteiga de ervas com alho

Esfregue o tomilho entre os dedos para liberar a oleosidade; coloque em uma panela. Adicione a manteiga, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga derreter, 3 a 4 minutos. Retire do fogo. Deixe agir por 15 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 ° F. Corte em fatias finas o Yukon Gold e as batatas-doces em fatias de 1/16 de polegada de espessura (de preferência usando uma mandolina).

Retire os raminhos da manteiga e descarte. Reserve 1 colher de sopa de manteiga de ervas em uma tigela pequena; deixou de lado. Pincele o fundo de uma grande frigideira refratária ou de ferro fundido com um pouco de manteiga de ervas restante. Cubra o fundo da frigideira com uma camada de fatias de Yukon Gold e batata-doce; comece do centro e trabalhe para fora em círculos concêntricos, sobrepondo fatias. Pincele generosamente o topo com mais manteiga de ervas. Repita as camadas com as fatias de batata restantes, pincele com manteiga de ervas após cada camada. (Você terá cerca de 6 camadas.)

Aqueça a frigideira em médio-alto até que a mistura esteja fervendo, 2 a 4 minutos. Cubra cuidadosamente com papel alumínio. Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno por 15 minutos. Remova a folha. Continue assando, girando a frigideira até a metade, até que o centro esteja macio quando perfurado com um palito de madeira e algumas rodelas de batata em cima, enrole e escureça por cerca de 45 minutos. Pincele com 1 colher de sopa de manteiga de ervas reservada e continue assando por 5 minutos. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Passe uma espátula de borracha nas bordas da frigideira para soltar, deslizando suavemente a espátula por baixo. Fatie em fatias enquanto estiver na frigideira; cubra com folhas de tomilho.