5 melhores alternativas de peru para o dia de ação de graças

Como explica Grosser, a pele grossa e o alto teor de gordura do pato são os motivos pelos quais é extremamente importante secá-lo ao ar por um longo período de tempo. Além de secar ao ar, o pato se beneficiará de uma leve marca na pele antes de cozinhar - mas tome cuidado para não cortar a pele completamente. “A pontuação ajudará a deixar a pele melhor e, quando agradável e dourada, cria uma textura adicional desejável à carne”, acrescenta. Quando chegar a hora de cozinhar seu pássaro, coloque o peito de pato voltado para cima no forno - Grosser recomenda fogo alto, como 425 ° F - e vire o pássaro a cada 45 minutos por um total de 3 vezes. “O pato costuma ser servido com frutas à frente, molhos levemente adocicados ou até mesmo glaceado em seus momentos finais de cozimento”, acrescenta Grosser.

Esses pássaros de carne vermelha são os pássaros favoritos de Grosser na lista, e ele recomenda cozinhá-los na grelha, o que é perfeito se você estiver hospedando um banquete ao ar livre este ano. “Um pombo assado na brasa é uma forma deliciosa de complementar os ricos sabores naturais da carne.” A pele do pombo é mais fina do que pato, mas mais grosso do que o frango, por isso precisa de um pouco de tempo para cozinhar (retirado das brasas) para permitir que a gordura se dissolva e, eventualmente, queime em ambos lados. “O produto final deve ser dourado, crocante e mal passado”, observa Grosser.

“As codornas ficam deliciosas quando recheadas e assadas no forno, que se presta a cozinhar para as massas”, aconselha Grosser. Você deve planejar dois pássaros por pessoa para um banquete adequado e pedir ao seu açougueiro para desossar a codorna para você. "Isso vai deixar você com um pássaro inteiro sem cavidade torácica, mas com os ossos da perna e da asa intactos." Não está interessado em recheio? Tostar na frigideira é outra opção, mas pode ser difícil colocar codornizes suficientes no fogão. Grosser oferece uma solução: “Embora possa ser difícil selar e fritar pássaros suficientes de uma vez para todos você está alimentando, você pode pré-selar para conseguir a cor desejada e depois terminar todos os pássaros no forno em uma vez." 

“O frango é o pássaro mais indulgente da lista e definitivamente o pássaro alternativo mais popular se você não estiver cozinhando um peru”, diz Grosser. Ele recomenda um toque um pouco inesperado e que agrade ao público para o seu banquete: frango frito (babar). Embora existam inúmeras receitas sobre como fazer o frango frito mais crocante e suculento, Grosser confia em uma marinada de leitelho. “As enzimas do leitelho ajudam a amaciar o frango e formar uma ótima cola para segurar sua draga." Em vez de usar farinha para sua draga, tente usar amido de batata para um pouco 'casca' mais crocante. "E além de temperar sua draga de farinha, pique algumas sementes de girassol, sementes de abóbora e sementes de gergelim e adicione-as para obter alguma textura e sabor." 

Grosser diz que cozinhar um faisão é semelhante a cozinhar um frango, mas com um pouco menos de margem de erro quando se trata de mantê-lo suculento. É por isso que a salmoura é uma necessidade absoluta ao cozinhar o faisão, junto com a amarração do pássaro para assá-lo de maneira mais uniforme. “Eu gosto de cozinhar em fogo muito alto - 500 ° F por 15 minutos - e então escovar bem com manteiga clarificada e imediatamente baixar a temperatura para 350 ° F”, sugere Grosser. Cozinhe os pássaros em fogo alto até que a temperatura interna atinja 155 ° F, cerca de 25-35 minutos, e certifique-se de deixá-los descansar por 15 minutos antes de cortar. A carne magra de faisão se presta bem a molhos ricos e pesados ​​para um banquete verdadeiramente decadente.