Dicas para comprar um peru online

Levantando um peru resfriado o tamanho de uma criança pequena em seu carrinho de compras no supermercado pode ser um ritual do passado de Ação de Graças, mas não há nada típico sobre a temporada de férias de 2020. Como os americanos continuam a comprar mantimentos e produtos domésticos online como nunca antes, a prática de se aventurar por sua maior compra de frango do ano também se tornou virtual. A boa notícia: como a maioria das coisas que você faz agora, você pode comprar de pijama. A melhor notícia: estamos aqui para conduzi-lo pelo processo de compra digital de perus, para que você possa obter seu melhor pássaro ainda e celebrar tudo pelo que realmente temos que ser gratos.

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Escolher um peru para o Dia de Ação de Graças pode ser estressante. Esta não é apenas a ave característica da refeição mais importante do ano, mas esta pode ser a única vez a cada ano, se tanto, em que você compra uma ave deste tamanho. E não, não pense nisso apenas como uma galinha muito grande.

“A Turquia é complicada quando se trata de leis de rotulagem; existem mais lacunas ”, explica Jake Dickson, proprietário da Dickson’s Farmstand Meats, um açougueiro de Nova York com serviço online. Adicione o fato de que a corrida em perus vem ao mesmo tempo (cerca de quatro semanas a um dia antes Ação de Graças), e toda a pressão da indústria avícola e de alimentos que vem com isso, e as penas começam a ficar irritada.

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Então, o que há de diferente em comprar peru? Os perus podem ser rotulados como "frescos" quando esse não é tecnicamente o produto mais fresco disponível. “Como tantas pessoas consomem perus ao mesmo tempo, a indústria começa a enviar aves para o abate com bastante antecedência”, explica Dickson. Gostar, longo antes de decidir se você vai tradicional ou desonesto com seu molho de cranberry e estofamento.

Para manter as aves "frescas", os perus abatidos são frequentemente bombeados com salmoura ou outra solução (que evita que a carne de peru se solidifique em gelo) e resfriados a 26°F, a temperatura que eles são mantidos até que sejam comprados, normalmente por cerca de dois meses. Aos 26°F, o peru está firme, mas não congelado, e pode facilmente acomodar uma impressão digital. De acordo com Padrões de aves do USDA, um peru abaixo de 26°F não pode ser rotulado como fresco, mas uma lacuna significa que ele também não precisa ser rotulado como congelado. “Somente se o peru cair abaixo de 0°Devem chamá-lo de peru congelado ”, diz Dickson. “Vendemos perus recém-abatidos, [abatidos] dentro de quatro a sete dias do Dia de Ação de Graças, para obter melhor textura e sabores. Quase não há chance de conseguir isso em um supermercado. ”

Ainda assim, Dickson não acha que fresco ou congelado é necessariamente o fator mais importante na compra de peru. “Se você está comprando peru online, não tenho nenhum problema com um peru congelado bem criado. Eu sempre preferiria comprar um peru congelado de alta qualidade de uma pequena fazenda que foi cultivada com um peru fresco de uma operação de commodity. ” 

Como Dickson, muitos pequenos fornecedores e açougueiros vendem perus o ano todo. A vantagem de comprar de um pequeno fornecedor é que os consumidores normalmente podem fazer perguntas, como quando o peru estava andando pela última vez, quando foi abatido e qualquer outra coisa que você precise saber sobre o pássaro que logo estará crocante em uma travessa em sua sala de jantar tabela.

“A melhor maneira de distinguir um peru de qualidade é observar todos os cuidados que foram necessários para criá-lo pássaro ”, diz Corwin Heatwole, CEO e agricultor fundador da Farmer Focus, um açougueiro da fazenda para a mesa em Shenandoah Vale. “Os selos USDA Organic e Certified Humane são algumas das maneiras rápidas de dizer que um pouco mais de atenção foi encarregado de criar o pássaro. " Farmer Focus também tem um novo certificado de Where Food Comes From CARE orgânico Peru. A certificação CARE leva em consideração toda a vida útil da ave, desde o tratamento ético do peru e qualidade de vida ao impacto das práticas de criação no meio ambiente e ao tratamento justo de agricultores.

Não se preocupe com os perus que anunciam que não contêm hormônios - é uma tática de marketing. A alimentação de hormônios para aves e porcos é ilegal nos EUA. Antibióticos são o que os consumidores devem evitar. Antibióticos são usados ​​na criação de aves para ajudar as aves a crescerem mais rapidamente e para permitir que os criadores embalem as aves em condições pouco higiênicas e, com sorte, evitar que adoeçam. “A ausência de antibióticos significa que o peru foi criado melhor, não em condições de superlotação”, diz Dickson. Palavras-chave como 'caipira' significam que um peru foi criado com acesso ao ar livre (embora não necessariamente passar tempo ao ar livre), e "criado no pasto" significa que a ave passou a maior parte do tempo bicando e forrageando no campo. Perus orgânicos podem ser ambos, mas nunca terão antibióticos ou conservantes.

Sempre exagere com o tamanho do peru. Se sua geladeira estiver vazia e pronta para receber a entrega, você não se arrependerá. “Eu sei que 4,5 a 4,5 quilos parece grande, mas há uma quantidade enorme de pele e osso, não uma grande e suculenta carne de peito, em um peru”, diz Dickson. "Cresça. Dez a 11 libras é apenas um frango grande. ” O tamanho favorito de Dickson é de 18 a 20 libras, mas suas vendas mais populares variam entre 12 e 15 libras. Isso parece festivo em uma mesa, deve resultar em algumas sobras (planeje um quilo por pessoa) e, esperançosamente, terá a proporção certa de carne escura para carne branca.

Se você está confiando a um Instacart ou comprador remoto para escolher seu peru em vez de adicioná-lo digitalmente ao carrinho, você ainda está em boas mãos. Os perus são normalmente vendidos em embalagens opacas, então não é como se você pudesse ver o que há dentro da embalagem plástica. Especifique a marca e o tamanho que deseja e quaisquer não negociáveis: Você precisa de um pássaro orgânico ou um sem antibióticos está bom? Você quer uma raça de herança?

Falando nisso, o que é uma raça de herança? Normalmente, você não o encontrará nas histórias de mercearia, mas é um pássaro com um sabor mais distinto e muito mais carne nas pernas, ao contrário do tradicional peru americano de peito largo, que tem o branco mais suculento carne. Há também peru selvagem e todos os tipos de tesouros avícolas exclusivos quando você expande suas compras além da geladeira de peru pop-up em seu supermercado local. Mas não se preocupe. Contanto que você siga as diretrizes acima, você realmente não pode dar errado. “Nós vendemos um peru Kellybronze, criado a pasto e alimentado com orgânicos, o único tipo na América pendurado como caça e depenado à mão”, diz Dickson. “Mas ainda é peru. E sempre será peru - não é costela. Escolha o melhor peru que está disponível para você e você terá um banquete maravilhoso. ”