Guia e dicas de segurança alimentar para o Dia de Ação de Graças

Escolher o método errado para descongelar o prato principal é um dos erros mais perigosos que você pode cometer. O peru costuma estar na frente e no centro da mesa de jantar nesta época do ano, assim como outros tipos de aves e carnes (como frango, pato, rosbife, presunto e cordeiro). De acordo com os Sims, se você comprar esses itens antes da celebração do feriado, a maneira mais segura de mantê-los frescos e seguros antes de prepará-los é congelando. Posteriormente, técnicas adequadas de descongelamento são necessárias para garantir qualidade e segurança.

A chave aqui? Planejando à frente. "O FSIS do USDA aconselha que a maneira correta de descongelar um peru ou qualquer outro tipo de carne é NÃO deixá-lo em temperatura ambiente ou em qualquer outro lugar que possa variar de temperatura ”, explica Sims. “Existem três maneiras de descongelar um peru corretamente: na geladeira, em água fria ou no micro-ondas.” Além disso, ao armazenar o peru (ou outra carne / ave) antes do tempo, deve ser embalado com segurança para manter a qualidade e evitar que o suco da carne entre em outros Comida.

RELACIONADO: O segredo simples para cozinhar carne congelada com segurança

Em um estudo recente, o USDA descobriu que 60% das pias de cozinha foram contaminadas com germes depois que os participantes lavaram ou enxaguaram as aves. “Para evitar esse risco de contaminação cruzada, não lave o peru”, diz Pfaeffle. "No entanto, se você lavar seu peru ou colocá-lo na pia, você necessidade para limpar e higienizar totalmente sua pia. ”

“Freqüentemente, o cozimento também aumenta durante as férias. E embora sempre recomendemos práticas seguras de manipulação de alimentos como usar utensílios limpos, cozinhar alimentos em sua temperatura adequada e armazenar os alimentos de maneira adequada para ajudar a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, um fato adicional de segurança alimentar MUITO importante a que se apegar é não consumir alimentos crus que são projetados para serem cozidos antes de comê-los ”, diz Sims. Isso inclui massa de biscoito crua e outra massa crua, que está ligada ao manuseio e consumo seguros de farinha e ovos.

De acordo com Sims, a farinha é um produto alimentar agrícola que deve ser cozinhado antes de ser consumido. “Isso significa que alguns contaminantes bacterianos dos grãos usados ​​para produzir a farinha ainda podem permanecer no produto antes de ser cozido, a saber, Escherichia coli (E. coli). Consumo de cepas prejudiciais de E. coli pode causar diarreia, infecções do trato urinário, doenças respiratórias, pneumonia e outras doenças também. ” Essa mesma linha de raciocínio de segurança alimentar deve ser usada ao evitar comer ovos crus. Ovos crus podem abrigar Bactéria Salmonella. As infecções por Salmonella podem causar muitos sintomas, como vômitos, diarréia e dores gastrointestinais, diz Sims.

RELACIONADO: Esta receita de massa de biscoito comestível é tão boa que você nunca mais vai querer assar um lote

“Uma vez que a comida está servida e pronta para consumo, você deve considerar o uso de pratos cobertos ou bandejas de aquecimento para manter quentes os alimentos quentes e gelo ou outra fonte fria para manter os alimentos frios resfriados ”, Sims explica. Caso contrário, a comida pode entrar no que o O USDA chama de "zona de perigo", entre 40° e 140 ° F, onde as bactérias se multiplicam rapidamente. Nunca deixe alimentos perecíveis na “zona de perigo” por mais de duas horas; uma hora em temperaturas acima de 90 ° F. Depois de duas horas, os alimentos que estavam fora devem ser guardados na geladeira ou freezer.

Comer aves (e carne) cruas ou mal cozidas pode levar a doenças de origem alimentar - que podem ser muito graves em alguns casos. De acordo com Sims, doenças transmitidas por alimentos de aves mal cozidas ou cruas podem ser causadas por Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Salmonella. “Sintomas As doenças de origem alimentar relacionadas podem variar de pessoa para pessoa, mas geralmente estão associadas a náuseas, cólicas estomacais, diarreia e vômitos (mais desidratação em muitos casos). Doenças de longa duração pode ocorrer a partir de infecções bacterianas também. ”

“Depois que seu peru estiver pronto para ser assado ou frito, você deve planejar cozinhá-lo a uma temperatura interna mínima de 165 ° F - medido com um termômetro de comida - para destruir qualquer bactéria, o que reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos ”, diz Pfaeffle. Ela diz para verificar se a temperatura atingiu 165 ° F em três partes: a parte mais grossa do peito, a parte mais interna da asa e a parte mais interna da coxa. “Mesmo se o peru tiver um indicador de temperatura pop-up, você ainda deve usar um termômetro de comida para verificar se o pássaro atingiu pelo menos 165 ° F nesses três lugares”, acrescenta ela. E se você está planejando cozinhar um peito de peru em vez de um peru inteiro, verifique a temperatura com o termômetro de alimentos (165 ° F) na parte mais grossa do peito.

Veja nosso guia completo para medir a temperatura de um peru.

O jantar de Ação de Graças é o evento principal, mas os dias (e sobras) que se seguem são igualmente importantes no que diz respeito à segurança alimentar. Se você pediu comida para viagem em vez de cozinhar tudo do zero, isso também é vital. Novamente, lembre-se de refrigerar o peru e outros alimentos perecíveis dentro de duas horas após servir, e verifique a temperatura da geladeira e do freezer com um termômetro de eletrodomésticos primeiro. A geladeira deve estar a 40 ° F ou menos e o freezer a 0 ° F ou menos.

“Guarde as sobras em recipientes pequenos e rasos na geladeira apenas até a segunda-feira após o Dia de Ação de Graças ou no freezer para uso posterior”, recomenda Pfaeffle. Se você congelar seu peru, as sobras pode ser mantido por até quatro meses. Lembre-se de que recipientes rasos ajudam a resfriar as sobras mais rapidamente do que armazená-los em recipientes grandes.

E não se esqueça de medir a temperatura, assim como você fez quando estava cozinhando pela primeira vez. “Você deve reaquecer suas sobras a uma temperatura interna de 165 ° F. Verifique a temperatura interna dos alimentos em vários locais com um termômetro de alimentos após permitir um tempo de descanso ”, completa.

RELACIONADO: Este é o segredo para reaquecer o recheio sem secar

“Como o vírus que causa COVID-19, como muitos outros germes, se espalha principalmente por meio do contato pessoa a pessoa, sua linha de defesa mais importante contra a transferência de germes é a prática distanciamento social apropriado, ”Sims diz. “Manter-se a dois metros de distância, ter menos de 10 pessoas em seu evento e participar de reuniões ao ar livre são maneiras de desfrutar da socialização de maneira segura.” Pense sobre sentado em um pátio para reuniões também (com lâmpadas de calor, se ficar frio).

Outra ótima maneira de minimizar o contato é pensar em como a comida e as bebidas são servidas durante a reunião. Ao hospedar ou participar de eventos, Sims recomenda evitar refeições em estilo buffet e optando por porções pessoais pré-preparadas para reduzir o risco de transmissão COVID-19. Em vez de compartilhar bebidas, traga sua própria bebida para reduzir o "consumo do buffet". "Enquanto houver nenhuma evidência atual para apoiar a transmissão de COVID-19 por alimentos, você ainda deve sempre praticar os princípios de manipulação de alimentos seguros para reduzir a transferência de germes e o risco de doenças transmitidas por alimentos ”, explica ela.

1. Limpar \ limpo: Limpe as mãos, superfícies e utensílios com sabão e água morna antes de cozinhar. Lave as mãos por 20 segundos antes e depois de manusear carne crua e aves. Depois de limpar as superfícies de frango cru tocado, aplique um desinfetante.
2. Separado: Use tábuas de corte, pratos e utensílios separados para evitar a contaminação cruzada entre carne crua ou frango e alimentos que estão prontos para comer.
3. cozinhar: Confirme se os alimentos estão cozidos em uma temperatura interna segura usando um termômetro de alimentos. O peru deve ser cozido a 165 ° F, medido em três lugares - a parte mais grossa do peito, a parte mais interna da coxa e a parte mais interna da asa.
4. Calafrio: Refrigere os alimentos imediatamente, caso não os consuma imediatamente após o cozimento. Não deixe os alimentos em temperatura ambiente por mais de duas horas.

Para obter conselhos sobre como preparar com segurança o peru e todos os outros itens do menu neste Dia de Ação de Graças, ligue para o Linha direta de carnes e aves do USDA em 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ou bate-papo ao vivo com um especialista em segurança alimentar em ask.usda.gov das 10h00 às 18h00 ET, de segunda a sexta. Se precisar de ajuda de última hora no Dia de Ação de Graças, a linha direta de carnes e aves do USDA está aberta das 8h00 às 14h00 Hora do Leste.

Visita FoodSafety.gov ou siga o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA no Twitter @USDAFoodSafety ou no Facebook em Facebook.com/FoodSafety.gov para as últimas dicas de segurança alimentar.