7 erros na frigideira de ferro fundido - e o que fazer em vez disso
Este é facilmente o acidente maior, mais grosseiro e mais frequente que vejo com o uso de ferro fundido. O problema é o seguinte: o tempero da sua frigideira de ferro fundido não é apenas uma camada fina de óleo cozida no forno. Na verdade, é uma camada de óleo polimerizado, o que torna (quimicamente falando) mais semelhante ao plástico do que à graxa. O tempero é ligado na superfície da sua frigideira, e não há como algumas gotas de sabão em pó remover isso. Por favor, pelo amor de Deus, não permita que bactérias nocivas dos alimentos cresçam em sua frigideira de ferro fundido. Sabão, uma esponja macia e um pouco de esfrega estão OK. Se você precisar remover alimentos queimados, também pode tentar esfregar com um abrasivo suave, como sal grosso e / ou uma escova de não metal (como este do Lodge).
Dito isso, seu ferro fundido nunca deve ser mergulhado em água. O objetivo é manter o menor tempo possível de umidade na frigideira. A água é o nêmesis do ferro fundido, então certifique-se de secá-la completamente assim que terminar de limpar para evitar que manchas de ferrugem apareçam na superfície da panela. Revestir a panela com uma pequena quantidade de óleo após a secagem também não fará mal.
Você provavelmente já ouviu falar que cozinhar com ingredientes ácidos é ruim para o ferro fundido - ele reage com o metal, que penetra na comida e assim por diante. Você é tipo de certo. Tal como acontece com o conceito de sabão, o ferro fundido é significativamente mais resistente do que se acredita. Se o ferro fundido estiver devidamente temperado, a única coisa com que a comida deve interagir é o óleo polimerizado na superfície da frigideira. O metal puro, entretanto, certamente pode interagir com alimentos ácidos. Embora eu não recomende ferver um molho à bolonhesa de cozimento lento em sua frigideira de ferro fundido, eu não acho duas vezes sobre a adição de suco de limão na couve de Bruxelas ou um toque de vinho para degelar o frango coxas.
O tempero é o molho secreto para sua frigideira de ferro fundido - é o que lhe confere propriedades antiaderentes, afinal. Você deve trabalhar para manter este revestimento. Como? Dê um novo tempero rápido após cada uso. Depois de lavar delicadamente com água e sabão e secar completamente, cubra a panela com meio colher de chá de óleo neutro por toda parte (uma toalha de papel ajuda a distribuir) e coloque em fogo alto no fogão. Continue aquecendo até ver um pouco de fumaça começando, depois dê mais uma esfregada e deixe esfriar.
O ferro fundido é valorizado por sua capacidade de aquecer e fique quente. Pelo mesmo motivo, você precisará aplicar um pouco de paciência no processo de obtê-lo. Deixe sua panela pré-aquecer no fogão por vários minutos - pense em até 10 - antes de adicionar os cogumelos ou almôndegas. Por quê? Porque você quer que eles comecem a fritar (em vez de encharcar o óleo) assim que os jogar. Para ver se está quente o suficiente, coloque um pouco de água na panela - se chiar e evaporar, sua frigideira está pronta para assar.
Embora o ferro fundido seja um mestre na retenção de calor, é um erro pensar que a superfície aquece uniformemente. Ao contrário das panelas de aço inoxidável revestidas de alumínio ou de alumínio anodizado antiaderente, o ferro fundido aquece de maneira extremamente desigual. Eu recomendo evitar o ferro fundido ao fazer qualquer coisa frágil que você queira cozinhar de forma super uniforme, como peixes delicados ou crepes. Para ajudar a aquecer de maneira mais uniforme, você pode mover a frigideira sobre o fogão enquanto ela pré-aquece para que a chama acabe aquecendo toda a superfície.
Como eu disse, sua frigideira é muito mais dura do que você pensa. Há uma razão pela qual essas coisas são transmitidas de geração em geração! É muito improvável que você raspe a superfície de uma frigideira de ferro fundido bem temperada com uma colher ou espátula de metal. Se você notar pedaços pretos descamando, eles provavelmente são pedaços de comida queimados de alguma aventura culinária passada que você se recusou a usar sabão para limpar depois.