Como preparar tofu perfeitamente crocante

O tofu é o 'molho' secreto em tantos pratos deliciosos, de mapo tofu e arroz frito com tofu para tofu crocante com repolho e cenoura, sopa de macarrão de tofu, tofu "halloumi" com lentilhas e tomate estourado, e mesmo este decadente torta de creme de chocolate vegan. Mas apesar do fato de ser uma fonte rica, cremosa e saborosa de proteínas vegetais ecologicamente corretas, ainda ouvimos que muitos lutam para encontrar a textura perfeita ao cozinhar com tofu.

"Eu sempre disse que se você não gosta de tofu, está cometendo um erro", diz Ashley Hankins, a desenvolvedora de receitas veganas, fotógrafa e criadora de conteúdo por trás Coma figos, não porcos e um livro que será lançado em breve, Torne-o Vegan: De Rápido e Fácil a Frito e Delicioso. "Eu entendo - quero deixar completamente claro o fato de que sou a última pessoa no mundo que já pensou que adotaria uma dieta totalmente vegana. Tendo crescido em uma casa filipina, a carne e os ovos estavam no centro de todas as refeições. O tofu pode ajudar a preencher esse vazio! Fique comigo e eu mostrarei como obter o tofu mais suculento, crocante, úmido e saboroso que já existiu. "

De acordo com Hankins, o segredo para pregar o tofu crocante é pressioná-lo antes de cozinhar.

Primeiro, você notará que os blocos de tofu quase sempre vêm com um pouco de água. Livre-se disso. Faça uma fenda na parte superior da embalagem e escorra a água. Em seguida, corte o tofu em fatias do tamanho que você quiser, mas não mais grossas do que 3/4 de polegada.

Em seguida, você pode obter uma prensa de tofu na Amazon ou trocar por algo que pode funcionar como tal. Se você estiver aberto para comprar um, Hankins recomenda este modelo acessível—Mas em apuros, ela diz que você pode usar alguns itens simples em sua cozinha.

“Se você não tiver uma prensa, precisará de um pano de prato, algo plano como uma tábua de cortar, uma panela grande e algumas coisas pesadas para servir de peso, como algumas latas grandes”, diz ela. “Enrole o tofu completamente na toalha para absorver o excesso de líquido que possa ser liberado e coloque-o em um prato. Coloque a tábua de cortar em cima do tofu para que a assadeira tenha algo plano para se sentar. Coloque a assadeira na tábua de cortar e coloque as latas na assadeira - deixe-as lá para pressionar o tofu pelo tempo especificado na receita. O peso vai pressionar o excesso de líquido do tofu. "

Seja qual for o método que você está usando, Hankins recomenda pressionar por 20 a 30 minutos para extrair uma quantidade suficiente de líquido.

Além disso, um breve FYI: Pressionar funciona apenas para tofu extra-firme ou firme. (Se você quiser fazer um smoothie ou um molho cremoso, escolha sedoso - ele combina suave e sedoso.) Vá adiante e use blocos firmes e extra-firmes de forma intercambiável, embora o extra-firme definitivamente tenha mais textura.

Agora que você pressionou o tofu, o próximo passo é paná-lo e assá-lo no forno. Corte ou rasgue o tofu em pedaços pequenos, cubra delicadamente cada um com farinha e deixe-os de molho em um prato de leite (para uma receita totalmente vegana, use não lácteos) por alguns minutos. Usando uma escumadeira ou pinça separada, remova o tofu do leite, sacuda o excesso de líquido e misture delicadamente com a farinha de rosca Panko temperada com sal e pimenta. Ao terminar de revestir cada um, coloque os pedaços de tofu em uma assadeira, deixando bastante espaço entre eles. Quando terminar, borrife os pedaços de tofu com óleo de cozinha e asse na prateleira do meio de um forno a 42 ° C por 20 minutos, até dourar, virando as peças e borrifando o outro lado até a metade Através dos.

Se você quiser fritar ou refogar, você tem algumas opções. Certamente, você pode aquecer um pouco de azeite em uma frigideira, de preferência antiaderente, temperar o tofu com sal e pimenta e começar, assim como faria com um bom frango ou outros pedaços de proteína. Isso significa que na frigideira quente, e sem tocar até ver alguma cor, então jogue ou vire.

"Você pode saborear este tofu crocante com arroz ou macarrão de arroz para uma refeição simples, mas satisfatória, ou usá-lo para fazer qualquer uma de suas receitas favoritas de tofu", diz Hankins. "Lembre-se de que o tofu assado crocante fica melhor quando comido na hora. Portanto, se você planeja usá-lo em outra receita, não recomendo fazê-lo antes do tempo. Prepare o molho desejado e os acompanhamentos adicionais de sua escolha enquanto o tofu está no forno. "

Uma observação sobre a incorporação de tofu em receitas: a menos que você adicione sabor, o tofu não tem muito sabor próprio. Marinar pode ajudar, o que você pode fazer depois de pressioná-lo. Mas a grande coisa a se considerar é com o que você está combinando o tofu. Faça um molho saboroso ou combine-o com sabores vigorosos e assertivos de outros tipos (pense em óleo de gergelim, tamari ou pimentões frescos). Para ajudar o brilho da textura do tofu, misture-o com alimentos que tenham texturas contrastantes - crocante, crocante, em borracha - para ajudar a sustentar e destacar sua maciez natural.

Além disso, se você acha que pode ter sobras, Hankins recomenda manter o molho, os vegetais e o tofu assado separados para garantir que o tofu permaneça o mais crocante possível.

"As sobras de tofu crocante assado podem ser reaquecidas em um forno ou torradeira a 400 ° F por 10 a 15 minutos, invertendo na metade, antes de ser combinado com o molho e os vegetais. "(Não que você vá querer sobras.)