Batatas alevinos são um dos alimentos básicos mais versáteis da despensa - veja como prepará-las com perfeição

As centenas de tipos de batatas à venda nos EUA são apenas uma fatia daquelas que crescem no mundo. No entanto, temos muitos tipos intrigantes que você pode comprar até mesmo no supermercado, além dos russets e tintos básicos. Um spud amplamente disponível que vale a pena procurar: o alevino.

Atarracado, mas ligeiramente comprido; ceroso, mas firme; Pequenas, mas grandes o suficiente para serem fatiadas antes de serem cozidas, as batatas para alevinos têm vários formatos e cores. Eles podem ser amarelos, vermelhos, rosa, azulados e roxos profundos. Os alevinos roxos e azuis tendem a ter um traço de doçura.

As variedades frescas são abundantes. Eles incluem a banana russa, o amendoim sueco, o peruano roxo e muitos outros. Em supermercados, os alevinos são comumente vendidos como alevinos genéricos e não divididos em subtipos descolados. Muitas vezes você pode encontrar sacos mistos, cachos individuais contendo muitos tipos e cores.

Ao comprar, armazenar e cozinhar alevinos, lembre-se de algumas coisas.

Se você realmente quiser se aprofundar nos detalhes de suas batatas e atirar em tipos incomuns, compre seus alevinos em um mercado de fazendeiros. Embora você não deva esperar que todo plantador de vegetais as carregue, alguns que vendem batatas podem ter um ou vários tipos de alevinos. Pergunte ao fazendeiro sobre eles - sobre sua cor interior, doçura (se houver!), Textura depois de cozidos e como o fazendeiro gosta de prepará-los.

Procure alevinos que não estejam murchados. Além disso, eles não devem ter muitas manchas marrons ou quaisquer brotos ou manchas verdes.

Ao guardar os alevinos, o fundamental é mantê-los fora da geladeira. Como todas as batatas, exceto para os tipos mais delicados (batata nova, por exemplo), os alevinos se dão melhor quando guardados em uma despensa fria e escura. Eles podem ficar lá por alguns dias sem qualquer perda de qualidade.

Uma das coisas bonitas sobre os alevinos é que eles cozinham mais rápido do que as batatas maiores, como os russets. Simplesmente fervidos, eles levam cerca de 25 minutos para atingir o nível de cozimento perfeito. A partir daí, você não precisa adicionar mais do que sal e manteiga ou azeite.

Mas é claro, você pode adicionar mais. Você pode jogar seus alevinos, cortados pela metade, se preferir, em um molho como pesto ou um vinagrete de mostarda.

Alevinos são ótimos assado simplesmente. Seu tamanho permite que você desenvolva exteriores finos e estilhaçantes, ao mesmo tempo em que mantém a beleza almofadada por dentro. Ao assar, divida os alevinos pela metade e ajuste o forno a pelo menos 375 ° F (e tão alto quanto 500° F). Molhá-los com azeite de oliva ajuda a obter aquela crosta crocante e marrom-escura. Mesmo os alevinos levemente doces de azul e roxo são uma espécie de tela em branco. Ao temperar, você pode pensar fora da caixa para, digamos, um crumble textural de pistache ou Batatas fortes que apontam para chips de sal e vinagre.

Para obter o máximo de sabor crocante, esmague seus alevinos. Para fazer isso, ferva-os por 20 minutos ou mais, até que um garfo deslize facilmente. Seque-os com batidinhas. E então aplique pressão de cima com uma ferramenta como uma espátula. Pressione para baixo com a palma da mão, desfazendo suavemente a batata.

Em seguida, forre uma assadeira untada com óleo com os alevinos amassados ​​delicadamente. Regue com bastante azeite de oliva e sopre a 450 ° F por 10 a 15 minutos ou até que as partes externas dourem profundamente. Mesmo sem acentos como alho ou queijo cotija, a batata resultante será um goleiro crocante.

Talvez você prefira uma batata esmagada mais cremosa?

Ou talvez uma preparação como uma sopa que homenageia as raízes sul-americanas da batata?

Ao pensar em como preparar alevinos e se deparar com uma receita que pede outro tipo de batata, você normalmente pode substituir os alevinos, desde que você os corte em um tamanho que reproduza o tamanho das batatas no receita. (A exceção: receitas que pedem uma batata muito maior, como uma receita de batata assada).

No final das contas, os alevinos têm a mesma versatilidade de qualquer outro tipo de batata. Use-as amplamente, especialmente quando puder encontrar batatas frescas e coloridas de pequenos fornecedores locais. Quando fresco e local, você não precisa fazer muito. Mas há muitas possibilidades de fácil acesso, se você quiser.