Você pode armazenar manteiga no balcão?
Todos nós já passamos por aquelas manhãs em que ficamos com tanta fome e torpor que a perspectiva de uma humilde torrada é positivamente emocionante. Tudo o que você pode pensar é espalhar aquele carboidrato simples e crocante com manteiga cremosa e dourada quando ai! O desastre ataca e a visão retrospectiva o chuta em sua cara sonolenta. Você se esqueceu de tirar a manteiga. Recém-saído da geladeira, está frio, é duro e não tem a cobertura gloriosa e rica que você tanto deseja.
Mas torrada seca é uma abominação, então você segue em frente, cortando um tapinha fino e raspando no pão, você espera não vai se pulverizar em migalhas ou se quebrar em uma bagunça desmoronada de poças irregulares de manteiga e pedaços meio derretidos de desapontamento.
... O que nos leva à nossa questão titular. Você aprende com isso e faz voto nunca mais!e guarde a manteiga no balcão? É mesmo seguro armazenar manteiga no balcão?
A resposta para todas essas perguntas é sim - contanto que você siga as precauções de segurança adequadas. Veja como.
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É seguro armazenar manteiga no balcão?
A segurança alimentar vem em primeiro lugar, então vamos resolver isso imediatamente. Mantido em um recipiente limpo e fechado, longe de alimentos que possam contaminá-lo, é absolutamente seguro manter a manteiga na bancada. Na verdade, é o único item lácteo que é excluído da classificação como um alimento TCS (controle de tempo / temperatura para segurança), conforme determinado por este relatório do FDA.
Por quê? Porque, exceto para a manteiga crua, a única exceção, a manteiga tem algumas coisas a seu favor que a tornam resistente a abrigar ou cultivar bactérias em temperatura ambiente.
Primeiro, é pasteurizado, o que reduz os patógenos inicialmente encontrados no creme. Então, o ato de bater - ou transformar o leite com manteiga em uma forma sólida - ajuda a separar a gordura das moléculas de água nele. A manteiga deve ter pelo menos 80% de gordura para ser legalmente chamada, e essa gordura cria uma barreira contra o crescimento de bactérias e micróbios na água que a constitui. Além disso, o sal adicionado às variedades salgadas contribui para a estabilidade da gordura, colocando mais uma barreira para patógenos que possam ter interesse em se instalar.
Por que você armazenaria manteiga no balcão?
O cenário universal de torradas é um motivo grande o suficiente para manter a manteiga fora, honestamente. A manteiga à temperatura ambiente é fácil de espalhar e parece ter um sabor mais rico e robusto, pois saboreamos melhor os alimentos quando está quente e aberta. As moléculas de sal e sabor têm a chance de "acordar" de seus estados gelados e dançar em suas papilas gustativas com um pouco mais de alegria. E, mais obviamente, ele não terá aquele gosto de 'ar de geladeira' rançoso, ou absorverá aromas de outros alimentos mantidos na geladeira (olhando para você, pote de picles).
Quando mantida em condições adequadas, como em um prato de manteiga francês, a manteiga dura cerca de uma semana em exibição. Mais de um mês e começará a se separar. Se você estiver estocando o bom recheio dourado, deve realmente ser congelado em um saco hermético para manter o sabor e integridade.
As condições e recipientes adequados para armazenar manteiga
A manteiga com sal vai durar mais tempo
Se você planeja manter a manteiga fora, sua melhor aposta é começar com manteiga salgada. Como mencionado, os cristais de sal embutidos na manteiga ajudarão a selá-la contra contaminantes, além de torná-la pronta para o sabor, também.
Evite contaminação cruzada
Uma regra básica é manter a manteiga isolada. Lembre-se, só porque a manteiga é pasteurizada e tem esse conteúdo protetor de gordura, não significa que qualquer coisa que entrar ou tocar nela não será suscetível a patógenos como mofo e bactérias. E uma vez que a manteiga entra em contato com os alimentos TCS, ela também se torna um por associação. Comece evitando a todo custo a contaminação cruzada com sua faca ou espalhador semelhante. Em seguida, para obter melhores resultados, você vai querer usar um prato de manteiga dedicado, de preferência um que seja hermético.
Peça um prato de manteiga adequado para a longevidade final
O formato mais comum de um guardião da manteiga é uma tampa em forma de cúpula sobre uma bandeja retangular, ligeiramente maior do que as dimensões de um ou dois pedaços de manteiga. Uma opção ainda melhor, no entanto, é o prato de manteiga francês. Para usar um, você deve embalar firmemente o compartimento do sino com manteiga amolecida e, em seguida, invertê-lo em a base cheia de água, que cria uma vedação hermética em torno das bordas sem penetrar em seu manteiga. Essa água precisa ser trocada a cada quatro dias, por isso exigem um pouco mais de manutenção do que uma manteiga comum. No entanto, o resultado é mais de um mês de preservação da manteiga.
Pratos de manteiga franceses (também conhecidos como sinos de manteiga), como os tradicionais, vêm em cerâmica e faiança / grés. Esses materiais são muito preferidos para manter a manteiga; eles são melhores em manter uma temperatura estável, bloqueando outros sabores ou odores, mesmo sem vedação, e permanecendo neutros para não afetar o sabor da manteiga.
Mantenha a manteiga longe da luz
Protetores de manteiga de vidro, plástico e acrílico estão aceitável, mas é melhor escolher um modelo de armazenamento que não seja transparente se você estiver planejando mantê-lo em uma bancada. Um prato opaco não apenas esconde as manchas e manchas que sua manteiga pode estar sujeita em uma família ocupada, mas a manteiga como um todo se sai melhor em um ambiente fresco e escuro. O contato com a luz exacerba a atividade da água sobre as moléculas de gordura e leva à decomposição da gordura, acelerando a oxidação, o que causa alterações nas cores e sabores. O que significa que mesmo que sua manteiga não seja tecnicamente "ruim", ela não ficará "boa" por tanto tempo.
Este fator de luz também se aplica à manteiga clarificada e ghee - manteigas liquefeitas onde os sólidos do leite foram desnatados. O vidro é melhor para esses tipos, mas você ainda deseja mantê-los em um canto fresco e escuro da despensa, em um pote hermético à prova de vazamentos. Você pode dar um pouco mais de vida ao ghee na geladeira, mas, como suas contrapartes sólidas, está bom em temperatura ambiente.
Evite armazenar manteiga em metal
Além da tampa do frasco de ghee, o metal é um não definitivo. Este material acelera a oxidação, mesmo que seja hermético, e a manteiga com sal realmente funciona pior quando mantido em metal, especialmente porque pode desenvolver um gosto metálico devido à lixiviação e ficar rançoso.
Guarde o que você usará nos próximos dias - e nada mais
A regra mais importante é lançar apenas o que você espera usar em uma semana ou mais. Para melhor frescor, corte a manteiga em meio palitos e congele o excedente de manteiga, reabastecendo o prato da bancada quando estiver perto de terminar o que está nele. Dessa forma, você não terá um compromisso tão grande no descongelamento e poderá preservar a qualidade da manteiga por muito mais tempo.
Evite a área ao redor do fogão
Por fim, se você deixar a manteiga fora, não a deixe perto do fogão. Pode ser tentador, mas, como acontece com os temperos, o calor radiante de seu fogão afetará totalmente este ingrediente em seu detrimento.
Quando não deveria você armazena manteiga no balcão?
Por mais seguro e conveniente que seja sempre ter manteiga macia para barrar à mão, há casos em que não é o ideal. Embora amolecida, a manteiga cremosa é melhor para bolos e biscoitos, a manteiga gelada é melhor para biscoitos, tortas e outros produtos assados nos quais você precisa cortar manteiga para formar bolsões de ar úmido e riqueza distinta daqueles trata. A manteiga fria também é preferida para fazer molhos para panelas, pois bater cubos dela permite que uma emulsão mais forte e estável se forme.
Nesse sentido, você também não quer manter a manteiga fora se sua cozinha está sujeita ao calor do verão. O padrão para "temperatura ambiente" gira em torno de 20 ° C, então o armazenamento na bancada não é exatamente ideal para, digamos, um verão em Nova Orleans com as janelas abertas. Se a manteiga derreter, pode ocorrer alguma reconstituição quando ela esfriar novamente, criando um contorno estranho de separação visível conforme as moléculas se separam e se desemulsificam. Esta camada não significa necessariamente que sua manteiga foi baleada, mas se for acompanhada por uma mudança no cheirar ou notar uma mudança dramática na cor, a química foi afetada e você não deve consumir isto. Como a maioria dos óleos, a manteiga pode ficar rançosa.
Você também não quer manter a manteiga do lado de fora se você gosta de manteiga batida. As pequenas bolsas de ar podem fazer com que a manteiga caia de um prato de manteiga francês e se transforme em uma poça encharcada em um prato de manteiga comum quando esses buracos desabam.
Margarina e outros substitutos da manteiga também devem ser mantidos resfriados. Como esses produtos não são quimicamente manteiga, mas sim emulsificações semissólidas de óleo, água, sólidos e aditivos, eles não são estáveis o suficiente para impedir a entrada. Eles são sensíveis ao calor, o que os torna aptos a se separarem nesses diferentes componentes, novamente deixando uma bagunça quando derretidos e camadas díspares quando resfriados novamente.
Resultado
Ter manteiga pronta no balcão é uma conveniência óbvia, desde que você tenha o recipiente certo e respeite as condições em que ele se encaixa melhor. Problemas de torradas, sumiram.