Guia de café torrado: leve vs. Médio vs. Bem passado
Deixe-me adivinhar: você tem seu pedido de café ideal ou método de preparo até um ciência inegociável. Desde a marca do feijão que você compra até o tamanho da moagem, temperatura da água, tipo de leite de aveia que você despeja (e quão espumoso você gosta). quase pitada indetectável de canela que você precisa adicionar no final, nem é preciso dizer que o café é um grupo de alimentos onde está tudo bem - até mesmo encorajado - a ser muito específico (leia-se: completamente inflexível).
Enquanto trabalhava duro para conseguir o cappuccino seco de osso perfeito ou concentrado de cerveja fria faz todo o sentido para mim, não importa como você toma o seu café, você está perdendo um dos maiores fatores que afetam o sabor: O processo de torrefação. A torrefação realça os aromas e sabores do grão de café, e a forma como os grãos são torrados determinará o verdadeiro sabor de sua xícara de café, bem como seu teor de cafeína.
Conversamos com Giorgio Milos, mestre barista e especialista em café da
illy, para saber mais sobre o processo de torra, o que significam os diferentes tipos de torra e qual torra combina melhor com cada método de preparo.Torrefação (ou torragem) de café
Vamos começar com o básico: grãos de café, na verdade, não são grãos. Em vez disso, eles são sementes; verde, duro e pouco aromático. O que conhecemos como grãos de café - marrons, frágeis e cheios de aromas fortes e atraentes - resulta do processo de torra. “Gosto de chamar isso de torrar café porque é isso que realmente é”, diz Milos. "Semelhante a torrar uma fatia de pão, você aquece os grãos de café na temperatura certa pelo tempo certo antes que eles queimem", diz Milos. O resultado final deve ser um tom perfeito de grãos de café castanhos e deliciosamente perfumados.
Conhecendo seus tipos de assados
Os cafés torrados mais comuns são claros, médios e escuros e, às vezes, muito escuros. Obviamente, muitos torrefadores também têm nomes especiais para seus assados de sabor, como Assado no Café da Manhã ou Assado Francês. Pense neles como termos de marketing, em vez de estilos de torrefação, porque, em geral, a maioria das torradas se enquadra nas três categorias: claro, médio e escuro.
“Há muito pouco padrão da indústria quando se trata de torrefação, então cada torrefação pode ser um pouco diferente da outra”, diz Milos. "Você pode precisar experimentar algumas variedades diferentes de assados para encontrar aquele que corresponde à sua preferência pessoal. Como ponto de partida, recomendo procurar um café 100 por cento arábica, que é de qualidade superior com um sabor inerentemente mais suave. "
Assados leves
“Os assados light têm um sabor suave semelhante ao de um grão torrado, com níveis mais elevados de acidez e um pouco mais cafeína do que torrados mais escuros, tudo por causa do processo de torra reduzido ”, diz Milos. Ele sugere o uso de um método de verter ao preparar um café torrado leve para dar aos grãos mais tempo na água e criar um “sabor limpo e leve e sabores sutis”. Você pode encontrar luz assados, também chamados de Light City, Half City ou Cinnamon Roast, e é melhor bebê-los quentes, como estão ou com um toque de seu leite ou creme favorito.
Assados Médios
De cor mais escura, os tostados médios têm um perfil de sabor mais rico e equilibrado. “Acho que o assado médio é o mais saboroso. Eu gravito em torno de misturas de café como o Café Clássico da illy porque é um café bem equilibrado e complexo com uma doçura natural sutil, como a de um bom vinho. ” A torrefação média é ótima para preparar café em gotas, imprensa francesa, ou fermentação fria, onde o longo tempo de preparo permitirá que mais notas de sabor apareçam. “Você também pode usar torrefação média para café expresso, graças à sua extração de alta pressão.” Outros nomes comuns para assado médio são City, American ou Breakfast Roast.
Assados Escuros
“Os assados escuros têm uma coloração de chocolate amargo profundo com um perfil arrojado de pão torrado e sabor de cacau, acidez mínima e cafeína reduzida”, diz Milos. Ele explica que, por causa do tempo de torra mais longo, os cafés torrados escuros são melhores para métodos de preparação rápida, como um Aeropress ou expresso, em que a água passa rapidamente pelo pó. “Na Itália, eu cresci bebendo espresso torrado escuro e adoro especialmente uma mistura como esta Café expresso moído Intenso, que tem notas de chocolate e frutas secas, ao invés de algo que pode ser muito ácido ou mesmo com gosto de queimado ”, diz Milos. Também chamado de French, Continental, New Orleans, Italian ou Espresso Roast, um café torrado escuro é perfeito para transformar em um latte, cappuccino ou mochaccino.
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Palavras Finais
Escolher o café torrado certo tem tudo a ver com encontrar os sabores e aromas que correspondem às suas preferências pessoais. Os assados mais leves são encorpados com delicados sabores de frutas e florais e alta acidez, os assados médios são encorpados com sabor equilibrado e uma doçura sutil, e assados escuros são robustos, com notas de cacau e caramelo e muito baixo acidez. Qual é o assado para a sua xícara perfeita?