Como amaciar o cream cheese rapidamente (e com segurança)
Todos nós já passamos por isso. Empolgado com um novo projeto de panificação, animado para experimentar esta receita incrível que você acabou de ver online, apenas para se encontrar olhando para um grande pedaço de cream cheese, desejando apenas amoleça! Pessoas tenazes vão esperar, mas as impacientes (como eu) desistiram e fizeram outra coisa para uma gratificação mais instantânea. Afinal, usar cream cheese frio configura seu cozimento para o fracasso - se não for macio e macio, os caroços resultantes podem arruinar o que quer que você esteja fazendo. O cream cheese tem a tendência de grudar em si mesmo e grudar, e definitivamente não se emulsionará adequadamente geada ou incorporar suavemente em massa.
Já não. Por quê? Porque com alguns truques fáceis, você pode amolecer um bloco de cream cheese refrigerado em menos de 15 minutos, graças ao seu alto teor de gordura. Isso é o tempo que leva para definir seu mise en place e reúna o resto dos ingredientes, o que significa que o cream cheese estará pronto quando você estiver.
Este período de tempo é importante, pois o período durante o qual o cream cheese pode sentar-se com segurança no balcão (ou em ambientes acima de 40 ° F) é limitado a duas horas, max, e menos de uma hora a 90 ° F. Deixe um tijolo de cream cheese fora por mais tempo e é mais provável que não apenas estrague, mas também estimule o crescimento de bactérias como listeria ou salmonela (estes são sorrateiros que não oferecem sinais reveladores de estarem pegando carona em sua comida, pois podem não afetar o sabor, o cheiro ou aparência). O mesmo teor de gordura e umidade que ajuda a amaciar o cream cheese rapidamente também são convites abertos para bactérias, por isso é importante ter esse equilíbrio correto ...e ignorar qualquer um que diga para você deixá-lo de fora durante a noite.
Para sua informação rápida: não ceda à tentação de usar cream cheese para qualquer coisa além de glacê. Pode descongelar mais rapidamente do estado congelado do que um bloco, mas o ácido láctico usado para definir a leveza do cream cheese também deixará a massa do bolo e a massa do biscoito granuladas. Da mesma forma, queijos cremosos com baixo teor de gordura, congelados e de amolecimento rápido, também ficarão visivelmente granulados quando usados em pastas ou molhos, e o sabor também será afetado. Se você decidir estocar e congelar seu cream cheese com baixo teor de gordura ou integral, certifique-se de dar tempo suficiente para descongelá-lo na geladeira antes de colocá-lo para amolecer usando as seguintes etapas. Depois de aberto, o cream cheese dura até 10 dias refrigerado em um recipiente hermético.
Neste guia prático fácil, oferecemos nossa escolha principal para um amaciamento simples e eficiente de cream cheese, além de três outras alternativas para que você possa tomar sua decisão com base no equipamento, conveniência, supervisão e Tempo. Nossa primeira recomendação é o método do cubo, seguido pelo amaciamento do cream cheese no microondas, banho-maria ou batedeira.
Como amaciar o cream cheese rapidamente (e com segurança)
Corte seu bloco em cubos
Retire o cream cheese da caixa externa de papelão e da embalagem de alumínio e coloque sobre a tábua de cortar. Em seguida, corte o bloco em cubos de aproximadamente 1 polegada. Quanto menores forem os blocos, mais rápido eles amolecerão, mas uma polegada é geralmente o padrão ao qual a maioria das pessoas adia. Cortar o cream cheese cria uma área de superfície mais exposta, permitindo que o ar quente em temperatura ambiente quebre as moléculas frias mais rapidamente. Isso também tornará mais fácil distribuir o cream cheese amolecido uniformemente em tudo o que você estiver misturando. Certifique-se de deixar um espaço entre cada pedaço de cream cheese para maximizar sua exposição ao ar quente. Cubra a tábua ou prato com um pano de prato limpo ou filme plástico e reserve.
Após 15 minutos, faça um teste de cutucada. A quantidade exata de tempo que leva para levar o queijo cremoso à temperatura ambiente dependerá da temperatura ambiente específica, mas um amolecimento perceptível terá ocorrido neste momento. Você saberá que seu cream cheese é macio o suficiente para trabalhar quando pode conter uma impressão digital (ou impressão de colher) e parece, bem, macio! De preferência, macio o suficiente para ser espalhado facilmente com uma faca ou mexido suavemente em outros ingredientes.
Para um percurso ainda mais rápido, você também pode usar um micro-ondas para amolecer o queijo cremoso
Para fazer dessa forma, retire o cream cheese de ambas as camadas da embalagem - caixa e papel alumínio - e coloque em um prato adequado para micro-ondas com bordas, pois esse método pode levar à infiltração do soro de leite. Este run-off está bem, no entanto; em vez de drená-lo, reincorpore-o nos outros ingredientes da receita simplesmente misturando-o.
Selecione um tempo de cozimento de 15 segundos para um bloco de 8 onças, adicionando 10 segundos para cada meia libra adicional se você estiver usando mais de um. É fundamental não superaquecer, pois você não quer derretê-lo, criando uma poça quente que não pode ser usada. Para verificar a suavidade, cutuque o centro do bloco, não próximo às bordas. Deve ser macio, mas não quente. Se não estiver macio o suficiente, reaqueça em incrementos de 10 segundos até atingir a textura desejada.
Para uma abordagem mais direta, um banho de água quente também funciona
Essa forma de trabalhar demora um pouco mais e requer alguns check-ins, mas evita que você tenha que sujar a tábua, a faca e a tampa. Em vez disso, você só precisará de uma tigela grande o suficiente para acomodar um tijolo de cream cheese, água morna e talvez um saco plástico Ziploc. Abra a torneira apenas com água quente e encha a tigela até a metade - você só precisa de água suficiente para submergir o bloco. Se você estiver amolecendo mais de um pacote de cream cheese, prepare uma tigela para cada um.
Retire o tijolo de cream cheese da embalagem externa de papelão, mas deixe a embalagem de alumínio colocada. Não fure ou abra esta embalagem! Se você sentir que o invólucro está comprometido, coloque-o naquele saco plástico e feche-o bem. Em seguida, coloque o cream cheese na água morna. Vire-o a cada cinco minutos ou mais por cerca de 20 minutos até que passe no teste de cutucada através da embalagem. E, novamente, cutuque o centro para verificar se há oferta.
Deixe seu mixer fazer o trabalho
Manteiga amolecimento usar uma batedeira é uma prática empregada por muitos padeiros, e a boa notícia é que também funciona com cream cheese. Isso é ideal para receitas em que você precisa adicionar ingredientes adicionais ao cream cheese de qualquer maneira, mas observe essa ordem é importante - você não vai querer usar isso se precisar dobrar o cream cheese em vez de vice versa. Se você adicionar seus outros ingredientes antes de o cream cheese ficar em forma, você obterá os caroços que esperava evitar.
Coloque o acessório em forma de pá da sua batedeira e coloque o cream cheese na tigela. Bata por um minuto em meio-baixo, raspe as laterais e repita até atingir a textura desejada. Depois de fazer isso, adicione seus outros ingredientes à vontade, asse e divirta-se.