Como fazer frutas com gosto de doces
Chef Randall Matthews de Ada está no rio em Alexandria, Virgínia, compartilha sua versão desta bala de goma doce e picante: corte uma pêssego maduro em fatias redondas, removendo o caroço do centro à medida que avança (mantenha a pele). Coloque-os em uma panela e cubra com calda comum, fervendo em fogo baixo por 10 minutos. Retire os pêssegos e deixe esfriar e secar. Em seguida, combine uma parte de açúcar com duas partes sumagre e metade de ácido cítrico, enrole os pêssegos resfriados na mistura e saboreie.
Finalista James Beard e Top Chef vencedor Nick Elmi de The Landing Kitchen fora da Filadélfia, Pa. é conhecido por sua brilhante manipulação de sabores - principalmente quando se trata de frutas. Seu método para transformar essa fruta cítrica popular em “doce”? Primeiro esfregue e depois corte as laranjas sanguíneas em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Em uma panela, faça um xarope simples usando partes iguais de açúcar e água, em seguida, adicione as rodelas de laranja e cozinhe por um minuto. Escorra as fatias e espalhe em uma gradinha sobre uma assadeira revestida com spray antiaderente, polvilhe com pimenta rosa moída e leve ao forno a 150 ° F por 20 a 35 minutos ou até ficar crocante. Deixe-os secar completamente antes de comer.
Você precisará de um desidratador para esta técnica de Elmi. Primeiro, pegue um cacho de uvas (qualquer cor serve) e use uma tesoura para cortá-los em feixes menores, de forma que você tenha de seis a nove uvas por cacho. Bata algumas claras em neve e depois mergulhe os cachos de uva na clara (três claras cobrirão cerca de 50 uvas). Polvilhe levemente as uvas mergulhadas com açúcar granulado e, em seguida, desidrate a 125 ° F por 1 1/2 a 3 horas, dependendo da umidade - você saberá que está pronto quando o açúcar tiver uma textura dura.
Originário do sul da Califórnia, o Chef Bryant Haren da Barca Pier e Wine Bar em Alexandra, Va., cresci comendo uma variedade de doces mexicanos, incluindo Vero Dulce Mango Lollipops. Seu truque simples para fazer você mesmo essas guloseimas? Pegue a melhor manga que encontrar e esprema limão fresco por todos os lados, depois polvilhe com o tempero Tajín. Você pode adicionar um palito para torná-lo mais sofisticado ou mergulhar com um garfo.
A chef vegana Mimi Williams de Contraparte Vegan e Bardonna em Los Angeles, Califórnia. tem um truque inteligente para transformar frutas vermelhas neste lanche nostálgico. Misture um quilo de mirtilos ou morangos (de preferência frescos, mas também funcionam congelados) com um pouco de suco de limão ou lima, uma colher de chá de mel ou agave e uma pitada de sal no liquidificador. Você pode usar mais adoçante se quiser, dependendo de quão azedas são suas frutas. Espalhe o purê em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou papel de cera e leve ao forno por 8 horas a 165 ° F (sim, você terá que ser paciente com este!). Depois que o couro da fruta esfriar, corte-o no comprimento e largura desejados e enrole-o. “É a solução perfeita para desejos de doces em todas as idades”, diz Williams.
Chef James Honorário da Fazenda em Seqüestradores do Cabo na Nova Zelândia usa um favorito Kiwi, verjuice, para transformar maçãs em um confeito semelhante a um doce. Feito com suco de uvas verdes, o verjuice não é alcoólico e costuma ser pressionado com maçãs silvestres e outras frutas ácidas fruta, o que dá um sabor amargo (você pode comprá-la fresca na Nova Zelândia, mas há uma variedade nacional por US $ 21 sobre Amazonas). Para fazer a versão de Honore dos anéis de goma de maçã azeda, lave e corte quatro maçãs Granny Smith em rodelas de 1/4 de polegada (deixe a casca). Remova o núcleo das fatias com um pequeno cortador de anel para formar um anel, em seguida, coloque-as em uma tigela e misture com uma mistura de 1/3 xícara de verjuice, o suco de meio limão, 5 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de cítrico ácido. Coloque as maçãs em uma única camada plana em grandes sacos Ziploc e divida o líquido uniformemente; feche bem os sacos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de saboreá-los.