Haverá uma escassez de xarope de bordo?

Na semana passada, o USDA divulgou um pouco de xarope de bordo notícias que a indústria conhecia estavam chegando há meses. A produção em Vermont - o principal estado de xarope de bordo da América, normalmente produzindo mais da metade da produção do país - caiu 21% em relação a 2020, para 1,54 milhão de galões. Isso pode soar como bastante para cobrir suas panquecas, mas é o menor rendimento anual em Vermont desde 2015 - apesar dos produtores terem aumentado o número total de torneiras de 2020 em 4 por cento para 5,9 milhões. (Em comparação, 2015 teve mais de um milhão de torneiras a menos.)

A combinação frustrante de mais torneiras, mas muito menos rendimento, também estava ligada a uma temporada de produção média mais curta: apenas 28 dias em comparação com 38 dias no ano anterior. "A Mãe Natureza era a história em 2021", disse o secretário de Agências de Vermont, Anson Tebbetts, no anúncio. "Os produtores de bordo de Vermont enfrentaram mudanças climáticas violentas, altos e baixos, arranques e paradas. Mas, como sempre, os produtores de Vermont surfaram as ondas e produziram outra 

Esses produtores certamente não ficaram chocados com as descobertas do USDA. Em abril, Vermont's Burlington Free Press já estava relatando que a safra de açúcar deste ano "foi uma das piores em anos, mesmo com o crescimento da demanda de xarope de bordo", de acordo com o título deles, com a maioria dos produtores vendo safras em cerca de 40 a 70 por cento dos níveis médios, graças às temperaturas de 70 graus que eram mais quentes do que os produtores desejam. Para agravar esse problema, a seiva deste ano também tinha um teor de açúcar anormalmente baixo

"Para algumas pessoas, ouvi dizer que foi realmente a temporada mais curta que eles viram em muito tempo", disse Allison Hope, diretora executiva da Vermont Maple Sugar Makers 'Association, ao jornal. "Não ouvi ninguém me dizer que teve um ano médio ou melhor do que a média. Este ano não foi um bom ano para os produtores de açúcar. "

Mas será que tudo isso resultará em uma escassez de xarope de bordo? Contatado por e-mail, Hope me deu uma resposta definitiva. "Para ser claro, não corremos o risco de uma escassez de xarope de bordo. A temporada de primavera não foi boa para os produtores de bordo de Vermont, mas estamos saindo de algumas boas temporadas antes disso ", disse ela. Ela então me indicou Sistema de classificação de xarope de bordo de Vermont. "Pode não haver muito xarope dourado lá fora - o xarope feito nesta temporada parece ser âmbar e mais escuro - mas temos xarope."

Esta história apareceu originalmente em foodandwine.com