Coma como um Climatarian para um Planeta Saudável e um Você Saudável

Não é por acaso que o que é bom para nós também é bom para o planeta: somos a espécie dominante e, cada vez mais, determinamos muito do que acontece na Terra. O que comemos não apenas determina nossa saúde e bem-estar, mas também tem um profundo impacto em outras espécies, na terra, no ar, na água e em outros recursos.

A agricultura relacionada a animais, por exemplo, usa mais de dois terços de nossas terras agrícolas e é a maior fonte de poluição da água, de acordo com o Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. A Food and Drug Administration estimou que 80 por cento dos antibióticos distribuídos neste país vão para animais. The U.N., the medical journal Lanceta, e uma série de outras autoridades de confiança têm chamado a produção de gado um dos mais importantes contribuintes para a crise climática - e dizem que cria mais emissões do que todos os transporte combinado.

Digamos, por exemplo, que retiremos os antibióticos. Menos carne seria produzida, mas seria mais saudável, criada de forma mais humana e mais cara. Isso não é uma coisa ruim: por um lado, refletiria com mais precisão o custo real de criar animais para carne, laticínios e ovos. Por outro lado, faria produtos de origem animal criados de forma humana, que são menos destrutivos para o clima e mais competitivos. Em última análise, reduziria o consumo de carne. Cortar a carne é uma ferramenta mais poderosa para conter o aquecimento global do que trocar de um SUV por um Prius.

Se mudarmos a forma como comemos, mesmo moderadamente, não só melhoraremos nossa saúde, mas também começaremos a salvar nosso planeta. Esse é o princípio orientador por trás de uma dieta climatérica, e o plano geral é simples: reduzir a quantidade de carne e junk food que comemos e complementá-los com alimentos vegetais minimamente processados.

Essa maneira de comer tem vários nomes: Estamos chamando-a de climatariana aqui, mas vegetariana, vegana, vegana de meio período (como meu próprio VB6), as dietas flexitárias, reduceatárias e todas as menos meatárias caem no mesmo patamar. Qualquer coisa que reduza o consumo de produtos animais produzidos industrialmente e junk food nos coloca no caminho certo.

Isso tem o potencial de melhorar a saúde pessoal, evitar doenças crônicas como câncer, diabetes, doenças cardíacas, derrame cerebral e até mesmo Alzheimer. Também reduziria o uso de resíduos e pesticidas, economizaria dinheiro, permitiria à maioria das pessoas perder peso e, pelo menos tão importante, reduziria e até reverter o aquecimento global.

Escolhas inteligentes de alimentos não significam necessariamente optar pela vida de um vegano ou mesmo de um vegetariano. Para alguns, a saúde pessoal motivará uma nova dieta; para outros, a ideia de ação comunitária será uma força motriz. A verdade é que, com dinheiro e tempo, todos podem encontrar algum nível de conforto em uma dieta mais saudável do que a que agora passa por convencional.

É aqui por onde começar. A dieta americana típica inclui mais de meio quilo por dia de produtos de origem animal; a maior parte do restante de nossas calorias vem principalmente de alimentos feitos de farinha branca, como donuts, bolos e pães brancos; Batatas fritas, batatas fritas e outros aperitivos; refrigerantes e cerveja (juntos, respondem por quase 10% de nossas calorias diárias); suco de fruta adoçado; e, finalmente, plantas - frutas, verduras, legumes, grãos inteiros e nozes, que representam apenas 5% em média.

Para comer como um climatarian, essa última categoria deveria, na verdade, constituir a maioria de nossas calorias diárias. O USDA diz 50 por cento; Eu recomendaria algo perto de 90. Vou pegar emprestado um gráfico que criei para meu novo livro Animal, vegetal, lixo: uma história da alimentação, do sustentável ao suicida, para demonstrar como isso pode ser facilmente alcançado.

A beleza aqui é que não existem regras definidas; este sistema tem tudo a ver com flexibilidade. Você pode querer ser um vegano em tempo parcial. Você pode querer continuar a comer carne, mas em porções menores. Você pode não gostar de grãos inteiros, legumes ou frutas. Você pode ter que tomar sorvete todos os dias.

Existem outras questões que influenciarão suas escolhas: disponibilizar terras para agricultores que desejam cultivar bem os alimentos; encurtando as cadeias de abastecimento para que mais alimentos sejam cultivados perto de casa; tratar os trabalhadores (e animais) de forma mais justa; a sustentabilidade relativa de diferentes alimentos; e melhorando o acesso a comida de verdade para todos.

Seja qual for o caminho que você escolher, você aprenderá rapidamente que adotar uma dieta climática não é onerosa nem desagradável. Ele aumenta rápida e decisivamente sua consciência sobre alimentos bons, saudáveis ​​e verdadeiramente nutritivos. E neste processo, seu consumo pessoal mudará, então, em vez de obter a grande maioria de suas calorias de animais produtos, alimentos processados ​​e outras coisas que geralmente não são boas para a sua saúde, a maior parte da sua energia começa a vir das plantas alimentos. Comer uma boa dieta de repente é o novo normal, e você terá mudado para sempre a maneira como pensa sobre comida.

Mark Bittman é autor de mais de 30 livros, incluindo a série How to Cook Everything e seu mais recente, Animal, vegetal, lixo: uma história da alimentação, do sustentável ao suicida, que você pode comprar em Amazonas. Bittman é atualmente conselheiro especial em política alimentar na Mailman School of Public Health da Columbia University, onde ele ensina e hospeda uma série de palestras chamada "Alimentação, saúde pública e justiça social". Ele também é o editor-chefe da Aquecido.